好茶喝不完怎么辦呢？
又到了采摘季節(jié)。朋友問，還有不少清香型鐵觀音沒有喝完，怎么辦？朋友的問題就是長期困擾茶業(yè)界的茶葉保鮮問題，一些高檔茶葉，特別是輕發(fā)酵、輕焙火茶葉保存難，不管品質(zhì)有多高，如果沒有按時喝完，就會慢慢變壞，最后喪失其價值。
茶葉雖然是干燥食品，但是隨著保存期限的延長，其“形、色、香、味”會產(chǎn)生變化。一般來說，發(fā)酵程度越低的茶葉如綠茶、清香型鐵觀音等，保存的時間越短，而發(fā)酵程度高的茶葉如紅茶、黑茶，就越耐保存。
茶葉貯藏過程中，導(dǎo)致陳化變質(zhì)的原因，一方面是茶葉本身的水分含量，含水量越高越容易變質(zhì)；另一方面是受周圍環(huán)境因素的影響，如光線、溫度、氧氣、異味等，造成內(nèi)含物質(zhì)成分發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，如多酚類、氨基酸、脂類、色素、芳香等有機物質(zhì)在空氣中發(fā)生自動氧化，使茶葉失去原有的色、香、味，質(zhì)量發(fā)生劣變，色澤由鮮變枯，湯色由亮變暗，香氣由重變輕，滋味由濃變淡。
如何延長保存時間，防止發(fā)生劣變，關(guān)鍵是控制茶葉的含水量（控制在3～5%），采取脫氧真空包裝和低溫保鮮貯藏（中等發(fā)酵以下的茶葉貯存期6個月以內(nèi)保持0℃~5℃度，半年以上保持-10～18℃)，避免陽光直射和吸入異味。發(fā)酵程度較高的茶葉如濃香型鐵觀音保存時間過長，可以適當烘焙，使之變“清香”為“濃香”；發(fā)酵程度低的茶葉如綠茶、清香型鐵觀音則很難再加工，實在自己喝不完，只好與朋友一起共享了。烏龍茶以春秋兩季的茶葉品質(zhì)最好，所以很多人從5月份開始喝春茶，到10月份改為喝秋茶，俗話說“春水秋香”，每季的茶葉各有特色，如果保存好沒有變質(zhì)，完全可以交替品飲，倒也有一種不同感受。
除了發(fā)酵程度高的茶葉外，大多以新為貴，以鮮為佳。所以，要根據(jù)自己的消費量購買茶葉，以免倒了換季時還剩下過多的茶葉，扔掉可惜，喝又喝不完。