當(dāng)你燒開一壺泉水，往茶器中投下幾克干茶，準(zhǔn)備美美地啜一口香茗時，你可能不知道，其實(shí)像你這樣的飲茶方式，在中國也不過幾百年而已。如果你的祖先看到你這樣喝茶，可能會有些奇怪。
是的，中國茶葉的歷史雖然悠久，但在5000年的中華文明史上，中國人的飲茶方式卻發(fā)生了幾次變遷，直到元代以后，才逐漸演化出如今的泡飲法。
今天，小懂就帶大家來了解一下中國人飲茶方式的歷次變遷，為了更直觀地呈現(xiàn)這段歷史，先請大家來看一個表格。如果你實(shí)在沒時間，看表格就行啦！
從咀嚼到生煮
但凡懂點(diǎn)茶葉發(fā)展史的人都知道，茶葉發(fā)端于神農(nóng)氏（即炎帝），《茶經(jīng)》中也有“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”的說法。相傳神農(nóng)嘗百草，每每嘗到毒草感覺口干頭暈時，就將幾片帶著清香的葉子放在嘴里咀嚼，身體的不適頓時一掃而空。這種植物后來被稱作“荼”，就是今天的茶?？梢?，人們最初品飲茶葉的方式是咀嚼鮮葉的。而且茶葉的最初應(yīng)用形式是藥用，也常作為祭祀用品，產(chǎn)量非常少。
此后，茶葉的利用方法進(jìn)一步發(fā)展為生煮羹飲，也就是把茶葉煮成羹湯來飲用，有點(diǎn)像現(xiàn)代的煮蔬菜湯，又有點(diǎn)像粥，因此也被稱為“茗粥”。《晉書》中有言：“吳人采荼煮之，曰茗粥。”
煎煮并舉
到了唐代，茶葉從南方傳到中原，又從中原傳到邊疆少數(shù)民族地區(qū)，成為中國的國飲。隋唐時期的飲茶方式，除了延續(xù)此前的生煮羹飲的“煮茶法”外，又有“痷茶法”和“煎茶法”。（懂茶帝注：痷，通淹、腌，意為浸漬或鹽漬。）
“煮茶法”作為唐代以前最普遍的飲茶法，往往要添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。但陸羽很不欣賞這種飲法，認(rèn)為破壞了茶的真味他創(chuàng)立了細(xì)煎慢晶式的“煎茶法”，不添加繁雜的佐料，最多以鹽調(diào)味。“煎茶法”在唐代風(fēng)靡不衰，但煮茶舊習(xí)仍然難改，尤其是在少數(shù)民族地區(qū)還是很流行。
兩宋時期，制茶技藝不斷革新，品飲方式也朝著越來越精致的方向發(fā)展。“點(diǎn)茶法”成為一種時尚。
點(diǎn)茶法的具體做法是：將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅（一種用細(xì)竹制作的工具，能夠促使茶末與水交融成一體)攪動，茶末上浮，形成粥面。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。
現(xiàn)代泡法的雛形
到了明清時期，茶葉生產(chǎn)繼續(xù)發(fā)展。飲茶之風(fēng)盛行與明代，流行于官場士大夫和文人之間，大量名茶應(yīng)運(yùn)而生，六大茶類逐步確立。
為去奢靡之風(fēng)、減輕百姓負(fù)擔(dān)，明太祖朱元璋下令茶制改革，用散茶代替餅茶進(jìn)貢，葉茶和芽茶逐步成為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主導(dǎo)。此后，朱璋的第十七子朱權(quán)也倡導(dǎo)從簡清飲之風(fēng)，大膽改革傳統(tǒng)飲茶的繁瑣程序，其所著《茶譜》一書特別提出講求茶的“自然本性”和“真味”，反對繁復(fù)華麗和“雕鏤藻飾”，從而形成一套從簡行事的烹飲方法。
明清時期，散茶(葉茶、草茶）獨(dú)盛，炒青工藝風(fēng)靡，茶風(fēng)也為之一變。明代開始，用沸水直接沖泡散茶的“撮泡法”，逐漸代替了唐代的餅茶煎飲法和宋代的末茶點(diǎn)飲法。明代陳師《茶考》稱：“杭俗烹茶，以細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。”
說到這里，我們才發(fā)現(xiàn)，原來當(dāng)今流行的泡茶法正是明代撮泡的延續(xù)，這也是當(dāng)下中國最普遍的飲茶方式。中華茶文化綿延不絕，不過在演進(jìn)過程中，飲茶方式還是經(jīng)歷了較大的更迭。下一種流行的飲茶方式會是什么呢？