太平猴魁茶自1990年創(chuàng)制以來(lái)，就以它獨(dú)特的品質(zhì)和魅力馳名中外，成為國(guó)茶珍品。該茶的正宗產(chǎn)地為安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑、猴崗、顏家一帶，其中以猴坑 的茶葉品質(zhì)最優(yōu)。黃山區(qū)新明猴村茶場(chǎng)就設(shè)在猴坑，為了“保護(hù)太平猴魁，保護(hù)原產(chǎn)地”，該茶場(chǎng)于2001年注冊(cè)了“猴坑牌”商標(biāo)。在短短兩年多時(shí)間，“猴坑牌”太平猴魁茶葉就嶄露頭角，先后獲得了2001年“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)，2002年，榮獲中國(guó)(蕪湖)國(guó)際茶業(yè)博覽 會(huì)金獎(jiǎng)及“萬(wàn)人品茶”專用茶等榮譽(yù)，并以500克7萬(wàn)元價(jià)格拍賣(mài)成功，創(chuàng)下了歷年來(lái)太平猴魁拍賣(mài)最高價(jià)的新紀(jì)錄。2003年又被中國(guó)消費(fèi)者基金會(huì)授予“質(zhì)量放心，重點(diǎn)保護(hù)品牌”的稱號(hào)；榮獲了2003年《安徽消費(fèi)者》報(bào)社“3．15”萬(wàn)人問(wèn)卷調(diào)查唯一茶葉類(lèi)“消費(fèi)者滿意品牌”；2003年又被國(guó)家旅游局、安徽省人民政府主辦的第八屆中國(guó)黃山國(guó)際旅游節(jié)暨徽文化節(jié)列為指定專用茶。為什么“猴坑牌”太平猴魁茶在這么短的時(shí)間里，就獲得廣大消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)呢?這除了品牌的宣傳外，這與“猴坑牌”猴魁茶的獨(dú)特的優(yōu)異品質(zhì)分不開(kāi)的。
“猴坑牌”太平猴魁茶的獨(dú)特品質(zhì)總括為32個(gè)字；平扁挺直，魁偉重實(shí)；色澤蒼綠，白毫隱伏，湯色清綠，蘭香高爽；滋味甘醇，獨(dú)特“猴韻”，詳細(xì)講，該茶形狀上是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實(shí)，有“猴魁兩頭頭，不散不翹不卷邊”之稱；干茶顏色上，色澤蒼綠勻潤(rùn)，素有“綠金王子”的美譽(yù)，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；入杯中泡，緩緩開(kāi)展，或沉或浮，猶如“刀槍云集，龍飛鳳舞”；葉底嫩綠勻配，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明凈，蘭香高爽；滋味甘醇，有獨(dú)特的“猴韻”；品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。下面來(lái)談?wù)勑纬伞昂锟优啤焙锟瑾?dú)特品質(zhì)幾種因素。
首先，形成“猴坑牌”猴魁茶獨(dú)特品質(zhì)得益于原產(chǎn)地猴坑一帶的生態(tài)環(huán)境。這里海撥700多米，位于黃山區(qū)(原太平縣)城北約十八公里的一個(gè)高山地區(qū)，位于神奇的北緯30度，有適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的大氣候環(huán)境，年均降雨量在1556．0毫米，年均降水量占45％，年均相對(duì)濕度79％，每年有霧天達(dá)240多天，年平均日照時(shí)間1727．4小時(shí)，日照百分率40％，高大山體形成局地環(huán)流，雨水增加降水量。茶園在高山上，受惠于局地環(huán)流對(duì)溫度的調(diào)節(jié)，陰雨天氣，山上云霧重重，置身云霧中，降溫增濕；茶園坡向偏東(及陰坡)，減少幅射接收量，形成上午溫度高，光照足，溫度適宜；下午溫度低，同時(shí)光照弱，溫度要比平地低的生態(tài)氣候因素的配合協(xié)調(diào)，寬闊的太平湖水域環(huán)抱猴魁產(chǎn)茶區(qū)，常年霧氣蒸騰，進(jìn)一步優(yōu)化了猴魁茶區(qū)的小氣候環(huán)境。
其次，形成猴魁茶獨(dú)特香氣和口感的因素是猴坑一帶的土壤，這里的土壤主要是千枚巖和花崗巖、頁(yè)巖的風(fēng)化物，以扁石黃泥土，麻石黃泥土，扁石黃壤類(lèi)型為主，土壤深厚肥沃，有機(jī)層厚，腐殖質(zhì)含量豐富，含有豐富的茶葉生長(zhǎng)必需的微量礦元素。ph值在5．5左右之間，猴坑周?chē)镍P凰尖、獅形尖、雞公尖三座山峰海撥都在800米以上，茶園大多分布在坐南朝北，半陰半陽(yáng)山坡上，四周植被繁密、森林覆蓋率在90％以上，主要樹(shù)種為常綠闊葉林、竹林等。這些優(yōu)良條件可以防止水土流失，減少茶樹(shù)受寒風(fēng)烈日的侵襲，樹(shù)木落葉增加了土壤有機(jī)質(zhì)的含量，在茶季漫山野蘭花有助于茶葉蘭花香氣的形成，其本屬于有機(jī)化狀態(tài)。
優(yōu)良的品種資源是成就“猴坑牌”太平猴魁品質(zhì)獨(dú)特的最重要因素。太平猴魁茶樹(shù)品種有柿大茶、褚葉種、柳葉種、紫芽種和粟漆種等，其中柿大茶占70％以上，現(xiàn)已占90％左右。柿大茶系云天的甘露，黃山之靈秀，它具有芽葉肥壯，茸毛多，節(jié)間短，葉色深綠，持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)，制成茶中氯基酸(7．89％)、多酚類(lèi)(34．9％)等，含量高，優(yōu)于其他綠茶。為重點(diǎn)發(fā)展太平猴魁的優(yōu)良的品種——9大茶無(wú)性系地方良種，猴村茶場(chǎng)聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員長(zhǎng)年指導(dǎo)，培育了10畝柿大茶的育苗基地，以保證其品種的優(yōu)化和繁衍。
精湛考究的手工制作工藝，是形成太平猴魁茶獨(dú)特品質(zhì)的基本保證。在采制加工方面茶場(chǎng)制訂了規(guī)范的傳統(tǒng)手工制作工藝，派專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)，每套工序都形成了一套較為完整的操作規(guī)程。從鮮葉采摘開(kāi)始、質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，首先，要做到“四揀”，即揀山、揀棵、揀技、揀尖，晴天采下的鮮葉氣溫度，空氣干燥，要蓋上濕布，防止葉內(nèi)水份蒸發(fā)過(guò)多；雨天采的鮮葉，要攤開(kāi)晾干。采摘一般都是早晨上山，太陽(yáng)出來(lái)約十點(diǎn)鐘就停止采摘，陰天可全天采摘，在揀尖中還要掌握八不要的原則，即對(duì)夾葉不要；芽葉過(guò)大過(guò)小不要；葉片全張開(kāi)不要；瘦弱的不要；生長(zhǎng)不健全的不要；有病蟲(chóng)的不要；色淡、紫穿的不要；節(jié)間過(guò)長(zhǎng)者不要，采摘中，分批采，留魚(yú)葉采，標(biāo)準(zhǔn)是一牙三四葉，這樣才能使芽頭大小，老嫩基本一致，這樣制出的茶葉顏色可達(dá)到均勻的程度，采回來(lái)的生葉，不能堆積，要馬上進(jìn)行揀尖；要一枝一枝的揀除一芽一葉以外的桿子和葉片，并剔去無(wú)尖和過(guò)老的葉子，揀出的尖頭，攤放在篾盤(pán)里，不能用手抓來(lái)抓去，以防把葉片抓破。
整個(gè)制作工藝流程為：鮮葉——揀尖——攤放——?dú)⑶?做形)——烘烤(做形)頭烘——二烘——三烘(足火)——成品，在殺青和烘干中，用的是柴和炭，干燥的溫度先高后低，產(chǎn)品加工完畢，進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，進(jìn)行審評(píng)分等級(jí)，級(jí)別分為極品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等；在倉(cāng)貯過(guò)程中，進(jìn)行保鮮冷藏，保持茶葉色香味不變。出庫(kù)裝箱發(fā)運(yùn)前，再進(jìn)行小火復(fù)烘提香，由此更增加了茶葉的香氣，形成了“猴坑牌”太平猴魁獨(dú)特的品種。
由于猴村茶廠重視產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)公害化，在市場(chǎng)上更具有競(jìng)爭(zhēng)力，讓“猴坑牌”太平猴魁成為名茶之最，名茶之首。
（信息來(lái)源 茶葉經(jīng)濟(jì)信息）