原始森林里草木葳蕤，花香草藥香混合著落葉的味道，云南大葉種古茶樹傲然其間，蒼勁的枝干上覆蓋著毛茸茸的苔癬，油綠碩大的葉片邊沿鋸齒分明。清晨的霧氣散去，陽(yáng)光斑駁地灑下來(lái)，茶樹的葉子越發(fā)油綠清亮，在混合著花香的空氣里默默生長(zhǎng)。世界茶樹的源頭中心——中國(guó)云南，這些大葉種茶樹就這樣在這里站立了幾百年、幾千年。
早在1990年，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司出版的《茶的故鄉(xiāng)——云南》一書中，已故的茶葉專家彭承鑑就專門論述過(guò)專家學(xué)者從物種起源考察論證“茶樹起源于云南”的五大根據(jù)：一；云南具有茶樹系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程的自然條件。二；從古地理、古氣候、古生物進(jìn)行考察。三；茶樹近緣植物的分布，是考察茶樹原產(chǎn)地的重要標(biāo)志。四；云南野生大茶樹分布遼闊。五；云南茶樹有古老茶樹的生物學(xué)特征。世界茶科植物有共23屬380多種，分布在西南的就有260多種，其中以云南為最多。據(jù)中科院《780》工程調(diào)查，僅僅云南騰沖一個(gè)縣內(nèi)，就發(fā)現(xiàn)有8屬70多種。我國(guó)植物分類學(xué)家張宏達(dá)教授研究分類，茶組植物世界上共有40個(gè)種，我國(guó)分布有39個(gè)種，云南就占了33各種。這些研究表明了云南茶樹資源的豐富，同時(shí)對(duì)現(xiàn)存的野生大茶樹的分布予以了印證?？疾靾?bào)告中指出；云南境內(nèi)有四十多個(gè)縣的深山老林中發(fā)現(xiàn)野生大茶樹和栽培型大茶樹。
得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，是上天對(duì)云南的饋贈(zèng)，對(duì)所有愛(ài)茶人的恩賜。漫步在景邁山、老班章、攸樂(lè)山、勐庫(kù)大雪山或者易武的古茶園里，各種林木交雜共生，高大的酸多依樹、枝葉青翠的香樟樹為茶樹搭起一道天然的遮蔭涼棚；落葉在地面上堆積起厚厚的一層，慢慢腐化為肥料。灌木叢生，山花爛漫其間，各種昆蟲在花木間穿梭。茶山里的蜘蛛最有特點(diǎn)，古茶樹林里的蜘蛛色澤鮮亮，個(gè)頭比一般蜘蛛大。它們?cè)诓铇渲ι喜季W(wǎng)捕捉小蟲子，為茶樹的健康提供了生態(tài)綠色的成長(zhǎng)環(huán)境。
近年來(lái)，有的地方為了增加茶樹面積，人為地把古茶園里的雜樹盡數(shù)清理掉，種上古茶樹的實(shí)生茶樹苗。這樣做改變了古茶樹賴以生存了千百年的自然環(huán)境，其次以實(shí)生苗栽培的茶樹會(huì)出現(xiàn)基因衰退的現(xiàn)象。還有的地方，為增加茶樹的“產(chǎn)量”，對(duì)茶樹周圍的雜草施以除草劑，對(duì)土壤造成污染，茶葉的品質(zhì)也將收到影響。這些都是在古茶樹的開(kāi)發(fā)利用中不明智、不科學(xué)的做法。
古茶樹資源有限，如何在不破壞它的生態(tài)環(huán)境的條件下，科學(xué)地去保護(hù)它們，確實(shí)刻不容緩，制止一些不科學(xué)的做法，急功近利的做法，才能讓在地球上存活了上千年、遠(yuǎn)比我們個(gè)人生命要長(zhǎng)的古茶樹們依舊常綠常青，依舊在春天萌發(fā)出新芽。同時(shí)要合理采摘，采摘春、秋茶，不采夏茶，精采精制，讓古樹茶在我們的茶盞里芬芳永遠(yuǎn)。
2007年的景邁古茶山古茶樹
古樹茶的品鑒之美。古樹茶之所以予人印象深刻，在于它的品飲價(jià)值。
一只潔凈的白瓷蓋碗里，色澤墨綠、條索肥壯、銀毫滿披的古樹茶充溢著野性天然的美，散發(fā)著淡淡的、近似花香又不全似花香之氣息。
當(dāng)沸水注入，輕輕把茶葉托起，一點(diǎn)點(diǎn)把它浸透，茶香隨水汽飄起，令人聞之欲醉。這香氣似乎是有生命力的，隨著茶葉沖過(guò)程而會(huì)發(fā)生變化，剛開(kāi)始潤(rùn)茶時(shí)的清香尚帶著一點(diǎn)點(diǎn)青味，第一二泡的香氣則更為純正，接下的時(shí)段里，古樹茶豐厚的內(nèi)涵物質(zhì)將會(huì)在近由泡、甚至二十泡里逐漸呈現(xiàn)濃醇、甘醇、甜潤(rùn)之滋味，而香氣也會(huì)有最初的花香、蜜香轉(zhuǎn)至最后的菌香。
曾經(jīng)有一位非常熱愛(ài)古樹茶的人，很想知道古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)里究竟有哪些超群的成分，究竟為什么會(huì)這樣好喝？他自己掏腰包把景邁古樹茶樣送到了思茅質(zhì)量檢驗(yàn)局進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)報(bào)告出來(lái)后，紙上的幾個(gè)數(shù)字叫他明白了，古樹茶的茶多酚、兒茶素、總糖、寡糖等各項(xiàng)指標(biāo)含量均高出一般標(biāo)準(zhǔn)，感官的愉悅被科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)清晰地解析出來(lái)，這些數(shù)字證實(shí)著古樹茶優(yōu)異品質(zhì)的存在理由。不過(guò)，古樹茶里還有許多更為微妙的成分還未被研究或公布出來(lái)，比如它的香氣構(gòu)成，古樹茶葉香氣在不同年份、不同溫度、濕度下的轉(zhuǎn)變，是哪些物質(zhì)在起著作用？
云南古茶樹的鑒賞美感并非單一而是豐富而充滿個(gè)性的，云南的古茶山各個(gè)山頭自有其獨(dú)特的韻味，也就是茶人們常說(shuō)的“山頭味道”，就算是同一座大山里，海拔高和海拔低的地方、向陽(yáng)和背陰的地方，所長(zhǎng)茶樹的茶葉風(fēng)味也有不同。
景邁的蜜花香、微澀而回甘悠久，易武的平衡柔美、儀態(tài)萬(wàn)千，老班章的氣韻飽滿、老曼娥的大苦大甘、冰島的茶質(zhì)豐厚，每一種都可以讓人品味悠久，癡迷其間。在六大茶類里，這樣悠長(zhǎng)有序，起伏跌宕的品飲體驗(yàn)非普洱茶莫屬。因此這也是無(wú)數(shù)茶人愛(ài)上普洱茶，并為之著迷的緣故。
豐富的品飲層次感，嗅覺(jué)味覺(jué)與視覺(jué)之美的綜合審美體驗(yàn)，清晰而有深度的文化背景和地理背景，就這樣構(gòu)成了云南古樹茶不可復(fù)制的氣質(zhì)。質(zhì)樸、優(yōu)雅、獨(dú)立、稀缺。