按《廣雅》中介紹了餅茶的飲用方法：飲用時(shí)，先把餅茶烤至焦化，然后搗成粉末，放入陶瓷器皿，倒入開水，并用蔥、姜、橘子皮調(diào)味。說的是，餅茶是制造加工茶葉的完成形態(tài)，但飲用時(shí)的茶葉是粉末狀，也就是說人們當(dāng)時(shí)喝的是與現(xiàn)在的散茶不盡相同的末茶。
“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，嘩若春敷。”晉代杜育在《熒賦》說剛剛煎成的茶湯，茶末下沉，泡沫上浮，其光彩假積雪，其明亮似春卉。可見，盡管末茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史與不同的朝代，期間的生產(chǎn)技術(shù)與飲用習(xí)俗都發(fā)生了不少變化，但從中所反映汽人們的審美意義與精神迫求是不變的。
歷史的蹤跡清楚地告訴我們，晉代時(shí)已經(jīng)存在固定的烹煮方法，并有一定的技能要求，以保證成功地烹煮茶水，烹煮程式的制定在所難免。這從稍后徊有鮮卑族官員劉鎬專心致志地學(xué)習(xí)漢人王肅的飲茶方法(“專習(xí)若飲”)中;以得出明確的結(jié)論。