沁園牌綠揚春是歷史文化名城江蘇省揚州市創(chuàng)制的地方名茶，產(chǎn)于西部丘陵山區(qū)儀征市捺山山麓。其品質(zhì)特征為外形似新柳，翠綠秀氣；內(nèi)質(zhì)香氣高雅，湯色清明，滋味鮮醇，葉底勻嫩。經(jīng)過十余年生產(chǎn)實踐，加工工藝不斷完善，產(chǎn)品質(zhì)量相對穩(wěn)定。“沁園”牌綠揚春于1998～2001年先后榮獲江蘇省“陸羽杯”名茶評比特等獎、一等獎，第三屆、第四屆“中茶杯”全國名茶評比特等獎。現(xiàn)將加工工藝介紹如下：
1、采摘 鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或單芽。不采露水葉、病蟲葉、紫芽葉，要求無機(jī)械損傷。
2、鮮葉攤放 采回的鮮葉及時攤放在竹匾內(nèi)，厚度為2～3cm，時間6～8h，其間輕翻1～2次。待芽葉萎軟，葉色轉(zhuǎn)暗，即可付制。
3、殺青 采用30型名茶殺青機(jī)殺青。溫度控制在120～140℃。下機(jī)的殺青葉應(yīng)手感柔軟，清香顯露。同時，殺青葉下機(jī)后要快速冷卻，及時攤涼。
4、理條 用多功能機(jī)理條，溫度為90℃左右，掌握先高后低。每機(jī)投放殺青葉0.5kg，理條時間6～8min，中間加輕壓棒1次。
5、初烘 采用名茶烘干機(jī)初烘，溫度為100～110℃，時間6～8min，當(dāng)含水量為20%～25%時下烘。
6、整形 用多功能機(jī)整形，控制溫度70～80℃，投葉量為初烘葉1.5kg，待茶葉回軟后加壓棒整形，時間以定形為準(zhǔn)，起棒后再稍稍理條，下機(jī)冷卻。
7、足干 用名茶烘干機(jī)烘焙，控制溫度在80～90℃，分兩段烘焙，中間下機(jī)攤涼1次。足干含水率為5%～6%。成品茶下機(jī)冷卻后即可包裝銷售。