一般俗稱凍頂鳥龍，乃福建地區(qū)之品種，傳至臺、經臺省茶葉研究所、改良成功後編號為27號，學名為二七凍頂鳥龍。俗稱二七茶，產區(qū)為鹿谷、凰凰山，海拔高度為800至1500公尺，也稱高山茶。
茶葉中發(fā)酵為水溫88度，要沖出茶葉之精華，與之關系為壺與水。
壺以宜興紫沙陶壺最好，水以天然泉之軟水最好，以柴木燒開沖泡之，最能沖出茶葉之精華、色、香、味俱全。磁杯次之。但開水不能冷了再熱，會破壞水的軟質，使之變?yōu)橛菜?，再好的茶葉也沖泡不出茶味來。再泡茶中應持續(xù)加溫。
壺之泡法...水燒開後，溫壺、後放茶葉進壺、約放壺的三分之一容量，以100度之熱開水沖之，約等40秒後倒進茶海，再倒進聞香杯、後用小磁茶杯蓋住聞香杯，再從聞香杯倒進小磁茶杯喝，此時用鼻聞、聞香杯，聞茶香，觀茶色、飲茶味。
目視泡茶法為...熱開水沖滿壺後，等壺表面之水滴蒸發(fā)乾後，也約為40秒，但第二、三泡需各加時10秒，以此類推，正宗品茗一壺茶沖五次後即倒掉，但浪費一點，不甚講究可沖泡十次左右，一直到無味為止。
茶水之濃厚可視各人口味不同，濃一點的第一次可浸泡50至60秒，但需是高級茶，不然會苦澀難下喉。
用磁杯泡法略同，但茶葉只為磁杯的八分之一，浸泡時間為二分種<以200cc為準>，但忌茶葉與茶水混在一起不倒出，因茶葉里有胺枝酸，會稀釋出來而傷腸胃。
此茶沖出後，用鼻聞有一股濃厚之清香味，飲之舌頭生甘，喉韻暢順，能提神醒腦，醒酒，去除腸胃中之油脂，飯，酒後飲用更佳。