你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，近幾年，身邊愛(ài)喝老茶的人越來(lái)越多了，并以此為樂(lè)。
他們因能喝到真正的老茶為榮，能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人，他們最關(guān)心的大概就是“你那有老茶么？這茶存了多少年啦？”
那么，老茶究竟有什么好，惹得這么多人對(duì)其追捧呢？
老茶的魅力何在
首先，我們要明白：老茶，自然是從新茶而來(lái)，但不是所有的新茶都可以成為老茶。
個(gè)人認(rèn)為，老茶之“老”指的是時(shí)間沉淀下的“陳韻”，并非簡(jiǎn)單的“舊味”。
只有底子好的茶，才會(huì)有豐富的內(nèi)涵物質(zhì)，加上干凈的倉(cāng)儲(chǔ)和轉(zhuǎn)化，最終才會(huì)展現(xiàn)迷人的陳韻。
真正生產(chǎn)茶的人都知道，想要讓茶葉快速陳化，湯色、香氣、口感等都可利用一些特殊方法作出，但唯有茶湯的厚度需要?dú)v經(jīng)多年的陳化，才能有化在水中的感覺(jué)。
老茶是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的茶，最好的標(biāo)簽，就是它的年份?？梢哉f(shuō)老茶是時(shí)間的禮物，它的香氣、茶湯、口感，無(wú)一不是歲月帶給我們的驚喜。
老茶之魅力先在于其香。老茶的陳香，妥妥的時(shí)間的味道，自帶平和感與舒適感，還能拉近與過(guò)去的距離，讓人放松下來(lái)。有的老茶，還散發(fā)著藥香，一聞，就讓人忍不住垂涎三尺。
再觀其茶湯。不管是生茶還是熟茶，老茶的湯色都有一個(gè)特點(diǎn)，誘人的透亮，讓人挪不開(kāi)眼睛。
最后品其口感。老茶最大的特點(diǎn)，不在于濃釅醇和的湯感，而在于其勢(shì)不可擋的茶氣。三杯老茶下肚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)后背、手心、腳底，可能都已在微微地冒汗。
“老茶“概念緣起何處
明代大理白族進(jìn)士李元陽(yáng)于嘉靖四十二年編纂的《嘉靖大理府志》中記載：茶。
曬青綠茶緊壓成型后，加工成的七子餅茶，屬于普洱茶。民國(guó)時(shí)期，內(nèi)銷(xiāo)的都是新茶。銷(xiāo)往香港、東南亞的茶，需要存放，有時(shí)候甚至存放二三十年之久。
1995年，當(dāng)普洱茶對(duì)海峽兩岸最廣大的人民群眾來(lái)說(shuō)還僅僅是水中月霧中花的時(shí)候，鄧時(shí)海先生在臺(tái)灣出版了《普洱茶》一書(shū)，該書(shū)后來(lái)被公認(rèn)為普洱茶圣經(jīng)，以“越陳越香”為思維核心。
2004年簡(jiǎn)體字版《普洱茶》一書(shū)在大陸出版發(fā)行，老茶之風(fēng)興起。
鄧時(shí)海先生、耿建興先生合著的《普洱茶續(xù)》出版發(fā)行，大力倡導(dǎo)：喝熟茶、藏生茶、品老茶。這個(gè)觀念開(kāi)始深入人心，也對(duì)普洱茶行業(yè)產(chǎn)生了極大的影響。
幾乎所有的黑茶，四川雅安的藏茶、陜西涇陽(yáng)的茯茶、湖北赤壁的青磚茶，湖南安化的黑茶，廣西梧州的六堡茶等都憑借“越陳越香”而興起。
老茶另外一個(gè)起源地在福？。由明入清，祥符人周亮工入閩為官，所作《閩茶曲》中記述武夷茶：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇；藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”
在閩南、廣東、臺(tái)灣地區(qū)，民間一直就有飲用老烏龍茶的習(xí)俗。
2016年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《陳香型鐵觀音》出爐，五年以上的老鐵有了合法的地位。藏鐵觀音的都知道，老鐵是五年陳，十年寶，二十年無(wú)處找。
閩東的福鼎白茶更是響亮提出了“一年茶，三年藥，七年寶”的口號(hào)。
真的會(huì)“越陳越香”嗎
鄧時(shí)海先生作為臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱(chēng)為中國(guó)“普洱茶第一人”。
他認(rèn)為“時(shí)間是寶貴的，能經(jīng)歷千錘百煉留下來(lái)的東西都是美好的，老是一種美感，所以首先‘越陳越香’的‘香’字，不單指香氣，而是‘美好’之意，是茶越老越美好的意思。普洱茶就是占了‘老’這個(gè)便宜——普洱茶是大葉種，新鮮喝的時(shí)候又苦又澀，必須讓時(shí)間來(lái)去掉苦澀，喝起來(lái)才會(huì)甘甜。但是‘越陳越香’是永遠(yuǎn)無(wú)法被科學(xué)證明的，很多搞科研的還是不接受這個(gè)觀念。就好像有些經(jīng)驗(yàn)是可以被科學(xué)證明，很多不能，但就藝術(shù)來(lái)講我認(rèn)為它是成立的。就好像感情、情誼、審美是無(wú)法被科學(xué)證明的。”
如何對(duì)待“老茶”
對(duì)于現(xiàn)有存世老茶，僅以普洱茶為例，無(wú)論是當(dāng)下市場(chǎng)熱議的中期茶，或者是七子級(jí)、印級(jí)甚至是號(hào)級(jí)古董茶，都需要有較強(qiáng)的財(cái)力，更需要有專(zhuān)業(yè)的鑒別能力。若不具上述條件，應(yīng)當(dāng)審慎的對(duì)待。
存新茶、品老茶，是基本原則。在了解茶的基礎(chǔ)上，選擇適合自己的新茶，自行存放，與茶相守相伴，慢慢變老。
在這個(gè)等待的過(guò)程中會(huì)有很多變化和樂(lè)趣，等到自己老了也有老茶喝。既可以獨(dú)自享受，還可以與他人分享。
存茶，存的是需要向后看的茶，品質(zhì)好、存放好，它貯藏了時(shí)間的重量與厚度，散發(fā)的是時(shí)光的味道。
藏茶，無(wú)需太多，每年存放一些，此后的日子里滿(mǎn)是自己曾經(jīng)走過(guò)的時(shí)光的味道，也是對(duì)自己記憶的收藏。
所以，魯迅先生說(shuō)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。