1)看茶葉的外形是否合乎該品種特點(diǎn)。
各種茶葉的形狀是不一樣的，有條形的、片形的，綠茶一般屬于條形的、片形的，也有珠形的、蝌蚪形的，鐵觀音屬于蝌蚪形
2)看干茶的色澤是否合乎該品種的特點(diǎn)。色澤是顧色和光澤,不同茶類顏色各異,但品質(zhì)較好的茶葉干茶都有光澤。
3)看于茶是否干燥。優(yōu)質(zhì)的茶葉是不能含水量太多，不然會(huì)加快陳化。
4)看茶葉的葉片是否整潔。如果葉梗、黃片、渣沫等雜質(zhì)較多則茶葉品質(zhì)不佳。
⑤看干茶的條索外形是否勻整。茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。各類茶應(yīng)具有一定的外形規(guī)格，每種茶葉都有自己的固定形態(tài)，我們要識(shí)別干茶的條索是否符合該茶葉的形態(tài)。
鑒別茶葉品質(zhì)時(shí),如何噢聞茶香看干茶只能看出茶葉表面品質(zhì)的優(yōu)劣,下一步還要用嗅覺識(shí)別茶香。
①干茶聞香。將少許干茶放在器皿中或直接抓一把茶葉放在手中,聞聞干茶的味道,辨別茶香有無(wú)煙味、油臭味、焦味或其他異味。也可以將蓋碗溫燙后放入茶葉搖一搖,溫度使茶葉中的氣味揮發(fā)出一部分,可使干茶中的氣味更明顯
②熱茶聞香。開始泡茶時(shí)，第一泡茶湯沖下時(shí)聞下茶壺壺蓋，或者趁熱聞下茶湯。綜合判斷茶葉的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。
③溫茶聞香。等茶湯的溫度降下來后，我們可以看下茶的色澤的清濁，茶湯的香氣，更能讓我們識(shí)別茶湯的品質(zhì)。
④冷茶聞香。喝完茶后，我們可以在聞聞下茶的“低溫香”或者“冷香”，品質(zhì)越好的茶，香氣會(huì)越持久。