雨花茶的采摘及炒制步驟介紹如下：
1、鮮葉采摘
采摘時間為清明前至谷雨前后。標(biāo)準(zhǔn)為：特級，一芽一葉初展，葉包芽，芽長于葉;一級，一芽一葉初展或一芽一葉，芽葉等長。要求露水葉不采，病蟲葉不采，紫芽葉不采，對夾葉不采。
2、攤放
采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm，時間3-4/小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。
3、殺青
殺青在電炒鍋內(nèi)進行，鍋溫180-200℃，投葉量為250g左右。殺青要翻得快，揚得高，撒得開，撈得凈，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，并簸出焦末、碎片。
4、理條整形
理條整形無論采用手工完成，或多功能名茶機完成，都要掌握溫度先高后低，加壓輕重結(jié)合的原則。具體操作分兩步完成。第一步，將殺青葉投放電炒鍋(或多功能機槽)內(nèi)，鍋溫80-100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動作要輕快。待初步成型，達3-4成干時出鍋攤涼并簸出碎片。第二步，鍋溫60-80℃，用力輕一重一輕，并不斷拉理茶條，待茶葉成微扇形，達7-8 成干時出鍋，攤涼至常溫。
5、烘焙提香
初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70-80℃，均勻薄攤，每隔2-3分鐘輕翻一次，動作要輕，防止茶條斷碎。足烘，將初烘葉攤涼后合二為一，溫度40-50℃，烘至手捻茶葉成末，含水量約5%時下烘。
6、整理包裝
達足干的產(chǎn)品通過揀剔、簸篩，除去茶梗、老葉、鱗片、茶末和夾雜物，分級、裝箱待銷。