很多朋友喝茶都會看干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味，但很多時候卻忽略了葉底這個東東。也有一些茶友，偏偏鐘愛葉底，常常喝完茶后一個人在哪兒默默地玩茶渣。有人說：“你可千萬別小瞧了那個玩葉子的人，也許他才是功力深厚的茶葉大神。”這又是怎么回事呢？茶渣真的那么神奇嗎？通過葉底，我們能看到什么？今天，就讓我們一起來看看吧！
葉底，即茶葉沖泡后剩下的茶渣。一般來說，茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。很多朋友認(rèn)為葉底可以很好的反映一款茶的好壞，所以，往往對葉底鐘愛不已。那么，我們應(yīng)該從哪些方面查看葉底呢？
嫩度
我們說葉底的嫩度，其實就是看一款茶中芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
很多茶葉在沒有完全泡開的時候，由于制作工藝的關(guān)系，是不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量的，反而是通過葉底能很好的辨別。一般來說，方法是將泡完后的葉底挑選幾片將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，我們還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1、手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
2、葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3、葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉子邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4、葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
勻度
所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現(xiàn)勻度很差的情況。勻度差，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)、不規(guī)范、不認(rèn)真。
色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
一般來說，葉底色澤分辨的總體原則是：
1、顏色要正常。
所謂正常，就是指葉底的顏色要具備茶類應(yīng)有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍(lán)色為最差(說明原料使用了紫芽茶)，如果有爆點(雨天茶)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2、色澤要亮。
亮，并不是說葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現(xiàn)力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。
當(dāng)然，除了葉底的嫩度、勻度、色澤三點之外，葉底的舒展程度也是值得我們注意的。
大多數(shù)茶葉在制作過程中，都會經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過關(guān)的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后，葉片會自然舒展開來，恢復(fù)到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這些都是正常的。但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，一般都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。