今日初醒，心有所應(yīng)。上午9:37，小籠包一甑、豆?jié){一碗下肚，我出現(xiàn)在了昆明雄達(dá)茶城。漫步在這茶味濃實(shí)、安靜有序的樓坊間，我有些怡然自得。進(jìn)出各大茶館，與館主開懷暢飲，甚感欣喜，猶記當(dāng)時向資深茶主請教最多的一個問題就是：何謂茶之“喉韻”？其答復(fù)眾說紛紜，各持己見。今日我便借此機(jī)會把幾位茶者的聞見與諸位做一個分享。
勐傣普洱茶坊之論
人物：掌柜
地點(diǎn)：勐傣普洱茶坊
交流問題：什么是喉韻；影響喉韻的因素；喉韻的判定方法。
走進(jìn)勐傣，入眼的是呈列在貨架之上琳瑯滿目的茶品，最先與我打招呼的是四十來歲的漂亮女掌柜，笑容滿面，十分熱情。她拿出了她的寶貝——“豬餅”，簡潔地介紹一番后便燒水溫杯，泡茶招待。在后續(xù)品茶聊天的過程中，我提出了關(guān)于茶之喉韻的問題。店內(nèi)一名大哥的回答，簡明扼要，給我留下了極為深刻的印象，現(xiàn)簡單呈列交流內(nèi)容。
問：關(guān)于喉韻，您是怎樣去描述或者定義它的呢？
答：一般茶在三四泡以后，茶湯入口，順喉嚨下肚后，茶湯回甘直接作用于喉嚨的感覺。
問：喉韻一般是如何體現(xiàn)出來的？影響喉韻的因素有哪些呢？
答：說到“體現(xiàn)”這個問題，其實(shí)是比較難表達(dá)的，但古樹茶應(yīng)該是表現(xiàn)比較明顯的。比較直觀地講就是“茶湯回甘”，茶入胃后反作用于喉嚨，感受到一種“甜”味兒，讓人比較愉悅舒爽。
問：如果用形容詞，該如何描述“喉韻”呢？
答：我個人覺得用“深淺”來形容應(yīng)該是可行的，“喉韻”有深有淺，直接作用于喉嚨，給予人感官上的感受，也就是喉韻深、喉韻淺的感覺，不同的茶葉喉韻深淺不同。好的“喉韻”給人的感覺是極為享受的，而差的就讓人極為不舒服了，甚至?xí)o人“鎖喉”“刺喉”的感覺。
與他交流得很愉快，在談到“喉韻”這個問題時，他耐心地給我講述了他的茶故事，過程很短暫，但受益匪淺，不勝感激。接下來分享的是我在另一家茶店的聞見。
世昌興茶坊之辯
人物：掌柜
地點(diǎn)：世昌興茶坊
交流問題：喉韻的原理是什么；喉韻的形容方式。
走出勐傣后，我再一次行走于茶坊間，路過一家茶坊時，我駐足而立，透過玻璃窗，只見兩位年過七旬的老人相對而坐，斟茶舉杯，談笑風(fēng)生。雖銀發(fā)垂耳，可臉上的滄桑卻隨著豪邁的笑容陡然盡去，這哪里又像古稀之人??！我轉(zhuǎn)身抬步向前，心里卻久久不能平靜。
漫無目的走了一刻鐘，我的腳步再一次停下，定睛望著眼前茶坊匾額上“世昌興”三個大字。透門而望，見一年芳二八，身著黃棕色風(fēng)衣的女子，右手端著茶杯，左手輕放在古木椅上怡然而立，看著我微笑不語，我心底暗自輕笑一聲，抬腳而入...
問：關(guān)于喉韻的原理或者定義您是怎么看待的呢？
答：我的理解大概是這的，喝到一款茶，茶湯吞咽之后覺得喉嚨及其喉嚨以下的部位會很舒服。喉韻產(chǎn)生的原理是由于人的喉嚨存在鮮味受體，而我們茶湯當(dāng)中存在游離氨基酸，飲茶時鮮味受體能夠感受到游離氨基酸，所以才會出現(xiàn)喉韻。
另外，它是一個科學(xué)原理，并不是所有的茶都是有喉韻的，是游離氨基酸含量高的茶才會產(chǎn)生喉韻。舉個例子，一般樹齡大的茶容易喝到喉韻，反之則很難。因?yàn)橛坞x氨基酸很難達(dá)得到一個量，普通茶里的游離氨基酸在口腔部位就揮發(fā)完了，所以很難體會得到。另外，喉韻分為很多種，一些頂級的茶，會讓人感覺到“甜味兒”或者“清涼感”；不好的茶也有喉韻，但是“躁”，也可以講是不良的喉感，又或者會表現(xiàn)為“卡喉”“鎖喉”等。
問：您一般用什么形容詞來形容喉韻呢？
答：可以用“深淺”來表現(xiàn)，深的喉韻你可能會感覺到“甜味兒”從你的喉嚨一直“伸”到胃，這可就比較深了；而有些可能只是在你的喉頭部位。你可以明顯感覺這個茶葉的“甜度”，就是甜在什么位置，有的只是在口腔的前半段，也就是越好的茶喉韻越深。其實(shí)喉韻也可以用“寬窄”來形容...
我一時疑惑，臉上表情頗為驚訝，卻見她微笑不語，我嘴角微撇，暗自罵了自己一句“唐突”，倒也釋然。抱拳致謝后，頭也不回地走出樓坊，腳步略顯急促，但嘴角的微笑卻慢慢蕩漾開來......
繼續(xù)在茶城走走停停，看看問問。不知不覺，腹部傳來抗議的“歌聲”，低頭掏出褲兜里的手機(jī)微微一撇，已是正午時分。
舉步向前，搜尋進(jìn)食之地，不經(jīng)意看見前方百米處身著正裝的一群姑娘小伙左拐而去，我看了看逐漸消失的背影，悄然慢步跟上。五分鐘后，我站在一棵茁壯的綠化樹下，抹了抹額頭上的汗水，發(fā)現(xiàn)了一個尷尬的問題：我好像迷路了？心里頗為惱怒，轉(zhuǎn)頭卻見一“云雅香”茶坊，里面一身著灰白色古裝的豆蔻少女正給客人斟茶，暗自輕笑，面帶微笑走入......
云雅香茶坊
人物：掌柜朋友
地點(diǎn)：云雅香茶坊
交流問題：什么是茶的喉韻；影響茶品是否存在“喉韻”的因素。
舉步走進(jìn)云雅香，卻發(fā)現(xiàn)一行四人圍著木桌端坐，邊喝茶邊低聲聊天。掌柜起身開口道：“您好，里面請。”熱情地招呼我坐下后，她溫了個杯斟滿茶遞給我，我接手顎首致謝，然后后猛然一口灌入腹中，見四人微愕然看著我，我臉色不變，微沉吟道：“我今日在茶城閑逛，有點(diǎn)疲勞，在貴坊門前休憩，見各位正在品茶，特厚臉進(jìn)門‘討’一杯茶解渴”。
女掌柜對我笑笑，再次將我的杯注滿，順手把壺放在我手邊，我輕輕抬手致謝。一連五杯入腹后，全身舒暢，再次滿上舉杯，剛要入口卻聽聞他們正在討論“三水”，我一時微愣，卻見四人滿臉微笑地看著我。
少傾，客座上的四旬男人笑著舉杯問我：“小兄弟好些沒？相見即是有緣，一起聊聊？”我輕笑點(diǎn)頭道：“我剛剛聽見各位談?wù)?lsquo;水路’，有些興奮，一時失態(tài)，讓大家見笑了！我對茶的文化極為感興趣，請大家多多賜教...”
交流得知，中年男人來自長江入?？诘纳虾Ｊ校隼蠘洳枭庖延卸曛?。此次來昆明一是為了尋找原茶供應(yīng)商，二是帶妻子出來散散心，有朋友在茶城工作，便隨之一起來拜訪。下面是我與中年老哥的對話記錄。
問：茶道一向博大精深，關(guān)于喉韻，您是如何對它定義呢？
答：喉韻？這其實(shí)是個很常見的問題，很多茶都會有茶韻，但其中老樹茶出現(xiàn)的概率會比其它茶大很多，尤其是500年以上的老樹茶，喝起來真的很享受。
問：那您眼中，茶界所謂的喉韻到底是怎么樣的呢？
答：喉韻啊，簡而言之就是茶湯入口，順喉而下入腹，給人一種溫潤舒服的感覺，喉嚨和胃間會有一股“甘甜清爽”的感覺在中間蕩來蕩去，當(dāng)然這是我個人的看法。另外，質(zhì)量比較差的茶則會使喉嚨產(chǎn)生“叮刺”的感覺，會讓人很不舒服。這雖然也是一種韻，但你要記得，在行業(yè)里這不叫喉韻。
問：有的茶有喉韻，有的沒有。那您認(rèn)為這其中有什么影響因素？
答：因素其實(shí)有很多因素，我就舉兩個簡單的例子吧。第一就是倉儲問題，茶產(chǎn)品的保存對倉儲環(huán)境要求很高。我來自海港城市——上海，那邊屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，夏天的時候氣候較為潮濕炎熱，而冬天會比較冷，這樣環(huán)境對于茶產(chǎn)品的倉儲是一個巨大的挑戰(zhàn)。我們公司那邊通常采用的是溫度25℃-31°℃，濕度60%-70%’的環(huán)境來保存茶品的，這樣條件下一般茶產(chǎn)品出問題的概率會比較小。說起這種方式，其實(shí)是茶人經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)原理結(jié)合的成果吧！
第二就是樹齡問題，這也是茶葉是否會有喉韻的重要判定因素。樹齡大的茶品出現(xiàn)喉韻的幾率會比較大，這其中我個人以古樹茶為“最”；而樹齡小的，說實(shí)話，我個人認(rèn)為出現(xiàn)喉韻的概率會很小，而且就算出現(xiàn)，那么給人的感覺也會很淺。
夕陽西下，不知不覺便到了傍晚。致謝告辭后便候車回家，心里面感觸頗深，便決定起筆寫下這篇文章。
個人小結(jié)
茶品的“喉韻”“三水”的問題在茶生活中屢見不鮮，在茶樓、茶坊、茶市都會時常聽到這些話題，喜茶的人都會聊到這些話題。關(guān)于這些民造“術(shù)語”，我曾在cnki上查過無數(shù)次無果，后來得知關(guān)于這些術(shù)語并沒有準(zhǔn)確的定義。
我查閱的不少與茶相關(guān)的資料書籍之后了解到：茶最初是作為藥物使用的，后來逐漸發(fā)展成為了解渴的飲品。解渴首要條件是：喝茶人的喉嚨要得到滋潤。被滋潤？將此與喝米湯時喉嚨的感覺做個比較，或許勉強(qiáng)畫個等號吧。故，喉韻一向是最受茶客青睞的。
言歸正傳，關(guān)于茶之喉韻問題，筆者做個簡單的總結(jié)。
1、喉韻：
喉韻，是指茶湯下咽過喉嚨，喉部對茶的“感受”
2、喉韻分類及表現(xiàn)：
甘
苦盡甘來，先苦后甜。
潤
喉吻潤，破孤悶。
燥
燥喉，刺喉。
3、影響茶品是否存在喉韻的因素：
茶樹類型、土壤環(huán)境、氣候環(huán)境、倉儲環(huán)境、樹齡大小等。