可能有很多茶友在喝茶的過程中，或多或少的喝到過青味。很多情況下這種味道會(huì)出現(xiàn)在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢，或者是在制茶過程中哪個(gè)環(huán)節(jié)有可能導(dǎo)致茶有青味呢？
青味是自然界植物都具備的原味，所以普洱茶葉制作工藝中會(huì)有殺青這道工序，一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當(dāng)，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話，那青味會(huì)去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會(huì)造成不好的臭青味。所以一般來說茶的青味會(huì)在殺青過程中，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。
但是現(xiàn)在的制茶技術(shù)已經(jīng)大大提高，像這樣的青味除了剛制出來的新茶而外，已經(jīng)很少出現(xiàn)了。而且普洱茶要壓制成餅，在壓制的過程中還有蒸壓、晾曬等步驟，蒸壓的過程中，青味便會(huì)褪去。高溫促進(jìn)普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，同時(shí)在由于毛茶經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細(xì)胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，加強(qiáng)了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。
當(dāng)然剛剛制作出來的新茶最好還是放置一段時(shí)間在喝，味道自然會(huì)好一些。