咱們常常據(jù)說普洱茶“越陳越香”
或者者準確的說是“越存越好喝”
這也是普洱茶的焦點價值
可是到底要存多久？
這個問題轉(zhuǎn)換成更準確的問法就是
普洱茶的適飲期是何時？
謎底以及你以前看過的沒有年夜同樣
咱們昨天就來完全說清晰。
江湖人士·業(yè)余人士
正在談這個問題以前，先說一個經(jīng)歷。咱們正在一個畛域內(nèi)里怎么判斷誰是跑碼頭的，誰是業(yè)余人士。
比方你問一個問題，普洱茶怎么泡？假如對方間接給出自信滿滿的謎底，滾水紫沙壺悶幾分鐘等等，多半是江湖人士。
假如對方需求進一步懂得，是甚么產(chǎn)區(qū)甚么香型的茶，存期有幾年，乃至需求懂得工藝才氣給出更準確的謎底，這是業(yè)余人士。
為何？面臨一個簡單的問題，需求前提明確才氣有肯定的謎底，不然謎底可能徹底差別。
關(guān)于普洱茶存期這個問題，實在比下面說的問題還要簡單，有的茶最佳新茶喝掉，有的茶需求二三十年以上存期，也有的茶兩三年就會精美。假如普洱茶真的都是越陳越香，不消思考各類身分，那這個市場也沒有會是目下當今這個樣子。
真實的專家，想的是若何把簡單的問題講的深化淺出，但毫不會給你一個復雜粗獷的謎底，不然這個行業(yè)也就不任何業(yè)余性。
永遠的三要素
談普洱茶，有無可以疾速入門的法子。實在也很復雜，不管你談哪方面，都離沒有開三個最焦點的身分：原料，工藝，藏養(yǎng)。
咱們談適飲期，也未必是以及這三個身分無關(guān)。此中后兩個是決議性影響，后面是通常性影響。
咱們先從影響相對于小的原料入手下手。差別山頭的轉(zhuǎn)化特色固然是有所差別的，但若工藝藏養(yǎng)不異，差距不那末年夜，只是遲早一些的差距。這內(nèi)里影響更年夜的是葉種，相對于來講，中小葉種可以更快進入適飲期，年夜葉種就會相對于慢一點。
假如一樣是年夜葉種，那差距就沒那末年夜了，也就是早一兩年晚一兩年的差距。請注重，這里說的是工藝以及藏養(yǎng)一致的條件下?，F(xiàn)實環(huán)境是各個茶山工藝都有些不同，以是現(xiàn)實上差距很年夜。
那究竟是幾年呢？咱們必需要把后兩個身分說清晰，才氣肯定。
藏養(yǎng)·決議論
咱們常常聽到老茶人，尤為是初期入行的老茶人說，一款茶沒有到三十年都算年輕，這個要求聽起來很高，實在暗地里是以及藏養(yǎng)體式格局緊密親密相干的。
咱們先看暗地里的前因后果，這類話語的暗地里是普洱茶喝老茶的傳統(tǒng)，這個傳統(tǒng)最先正在香港構(gòu)成，厥后顛末臺灣的成長，成為初期普洱茶消費的次要模式。
這個模式的原料以及工藝特別很是簡單，包含各種原料以及差別的工藝。這個時辰實在嚴峻說來只是倉儲，還不克不及說是藏養(yǎng)。所用的體式格局就是自然倉，也就是自然寄存。這內(nèi)里按照濕度的差別，又可以分為干倉以及濕倉，初期香港更多的是有意識的濕倉寄存，厥后88青鼓起之后，干倉更受歡送。
自然倉寄存的特色是，普洱茶清揚的花果香，細膩的味道檔次會正在兩三年內(nèi)逐漸褪去，然后木質(zhì)香、陳香的轉(zhuǎn)化則需求相稱長的時間，即便正在比擬抱負的前提下，也需求二十年以上的時間才氣到達適飲的形態(tài)。
為何會逐漸褪去？由于相對于容易散布的香氣小份子會不停的流失到周圍的氛圍中，入手下手階段整個茶倉香氣四溢，逐步的空間內(nèi)香氣會轉(zhuǎn)淡，而茶餅的香氣會不停下落。以是自然倉其實不存正在“越陳越香”的普洱茶。
這類寄存體式格局也沒有是不價值，過后間到了二三十年，木質(zhì)香以及低落香氣轉(zhuǎn)化效果呈現(xiàn)，假如是干倉，依然會有沒有錯的口感施展闡發(fā)以及品鑒檔次，同時也有更為優(yōu)異的體感施展闡發(fā)。即使是濕倉，只需適度，也會有厚滑的湯感體驗。
不外從迷信藏養(yǎng)的理念來看，這類寄存依然面對著龐大的華侈。不少普洱茶特性性的香氣以及味道城市喪失掉。而這部份的香氣味道正在前期是可以轉(zhuǎn)化出極其豐厚的內(nèi)在，再連系后面說的比擬低落的香氣部份，無異因而一場口感味道的盛宴。
出格值患上一提的是，假如就是這類純自然倉寄存，實在不須要尋求名山名寨，由于名山特性性的香氣味道一樣會正在幾年內(nèi)消散。固然差別產(chǎn)區(qū)的木質(zhì)香也有所差距，可是相對于而言，名山的價值就年夜打扣頭了。這類環(huán)境下，沒有如抉擇茶質(zhì)厚重，有轉(zhuǎn)化空間的，更有性價比的非名山古樹乃至小樹。
現(xiàn)實上一些所謂的名茶，比方88青，原料也是多產(chǎn)區(qū)的巨細樹混采，有些前期的七子級茶另有臺地茶。咱們常常喝十年二十年以上的老易武，差別小產(chǎn)區(qū)的差距已沒有分明，更多的仍是藏養(yǎng)差距，固然老易武以及老勐海、老景邁這些年夜的產(chǎn)區(qū)差距仍是有所區(qū)分的，但正在年夜產(chǎn)區(qū)內(nèi)小花低價尋求頂尖的小產(chǎn)區(qū)不須要了。
純自然倉寄存的另一個問題就是第一個適飲期沒法體現(xiàn)，正在迷信藏養(yǎng)的看法下，溫濕度抱負環(huán)境下，普洱茶正在兩三年后會進入第一個適飲期?？墒亲匀粋}在普洱茶高強度轉(zhuǎn)化的同時也正在不停流失轉(zhuǎn)化所需求的各種物資，相稱因而自我對消。以是第一個適飲期實在其實不分明。
這仍是說自然寄存但沒有一樣平常透風的環(huán)境，假如處于長期透風的情況，那退失的太快，無論短時間長時間都更為蹩腳。
咱們復雜的作個論斷：假如是純自然倉寄存，那末適飲期切實其實要特別很是長的時間。正在比擬抱負的地域是二十年以上，有的地域比方昆明，可能三十年也達沒有到形態(tài)。
這個論斷實在還不敷嚴謹，由于藏養(yǎng)以及工藝間接相干，目下當今不少名山的茶，實在只有新茶適飲期，其實不存正在長時間的適飲期，這又是怎么回事呢？
工藝·障眼法
由于老茶特別很是無限，越喝越少，假如非要尋求幾十年以上的老茶，要末無認為繼，要末就是造假，這也就是為何正在老茶傳統(tǒng)存留比擬多的臺灣常常聽到老茶造假的新聞。固然老茶體系性造假上個世紀香港曾經(jīng)特別很是成熟了，這都是以及老茶傳統(tǒng)相干聯(lián)的。
相對于感性一點的抉擇是存新茶喝老茶，可是二三十年的時間，對這個快節(jié)拍的社會來講，其實是太漫長了，就這個行業(yè)來講，這類貿(mào)易模式也非通常茶友以及茶商所能承受。
幸虧茶人們正在上個世紀末深化茶山之后發(fā)現(xiàn)，云南有著全球都無與倫比的古樹茶資本，有不少盜窟的古樹新茶略微放上兩年就很好喝了，其實不未必要長時間寄存，這就逐步呈現(xiàn)了以名山古樹為代表的喝新茶的傳統(tǒng)。
可是這個傳統(tǒng)也有著很年夜的危機。藏養(yǎng)體式格局的問題不解決，人們無法等候二三十年的時間，只能集中喝新茶。跟著大批茶人茶友非業(yè)余人士間接進入茶山，不少人把剛作好的新茶是否好喝做為評判一款茶優(yōu)劣的依據(jù)，那名山茶工藝更為向新茶好喝，乃至現(xiàn)作現(xiàn)喝的標的目的邁進。
從咱們目下當今的工藝研討來看，初期名山的工藝只是粗拙一點罷了，普遍仍是合適長時間寄存的，也就是具有迷信藏養(yǎng)價值的，只是需求調(diào)整以及晉升一些細節(jié)。而跟著現(xiàn)作現(xiàn)喝風尚逐漸傳布，不少茶實在只能現(xiàn)喝，曾經(jīng)沒有具有長時間藏養(yǎng)的價值了。
這個征象暗地里就是工藝的轉(zhuǎn)型。有的工藝調(diào)整能讓新茶更香，但茶依然有長時間寄存的價值，只是風韻以及原來比會有變革。比方萎調(diào)，揉捻時機、次數(shù)以及水平，溫度沒有高的炒后悶堆等等?？墒悄暌勾蠖济秸{(diào)整的工藝偏偏是讓對前期轉(zhuǎn)化有致命影響的殺青。
這個說來話長，以及對普洱茶外觀以及葉底的局促要乞降誤會無關(guān)，咱們看以前中華民國 工藝就曉得，實在目下當今對葉底的要求基本是不情理的?？墒怯捎谝愖氵@類并沒有情理的要求，又要新茶好喝，因而就只能正在殺青上下工夫，最初的后果是，這類新茶正在一兩年內(nèi)質(zhì)量就會分明下落，不只很快落空品飲的價值，也落空了長時間寄存的價值。
這個正在不少名山?jīng)]有是個例，而是成長成越演越烈的趨向。尤為越早成名，通常公共以及資源染指更多的名山就越分明。不少茶實在只能一兩年內(nèi)乃至半年內(nèi)喝掉，不然就特別很是雞肋了。
新茶喝掉并非徹底不克不及承受，綠茶沒有也是喝新茶嗎？可是這類風尚帶來三個負面的結(jié)果。
第一個就是否認了普洱茶長時間寄存的價值，把普洱茶同等于綠茶，相稱于把普洱茶的焦點價值否認了。你說這是否是危言聳聽，還真沒有是，沒有信你看，名山茶新茶貴仍是老茶貴？解除做假的環(huán)境，不少環(huán)境仍是新茶貴啊。
第二是不少內(nèi)在豐厚的名山古樹正在新茶階段就被損耗掉，是一種龐大的華侈。以及咱們迷信藏養(yǎng)存上去的名山古樹相比，新茶也就只闡揚出了兩三成，太多美妙的轉(zhuǎn)化升華無從體驗。
第三，以及綠茶同樣，這些茶假如正在新茶階段大批飲用，對人體是有安慰性的。并且云南年夜葉種更耐泡，內(nèi)在物資更豐厚，假如大批飲用昔時新茶，窮年累月，仍是會帶來挫傷，尤為是身體虛寒的人。這個是喝過上千個寨子上萬個茶樣的經(jīng)歷，信沒有信由你。
咱們這里復雜總結(jié)一下：關(guān)于這種名山茶，只管大批喝新茶欠好，也只能喝新茶。由于從作好之后沒有久，這種茶以及綠茶同樣就入手下手走下坡路了，適飲期就正在一年擺布。你幾萬一千克的茶最初以及人家?guī)资畮装俚淖涛恫顩]有多了，豈沒有是更惋惜。
預測·第三條路線
那末有無更優(yōu)的抉擇？固然有。后面說了，這內(nèi)里之以是孕育發(fā)生如許的征象，最基本的是缺乏迷信藏養(yǎng)的理念，和以及迷信藏養(yǎng)相共同的始于長時間轉(zhuǎn)化的工藝。
假如咱們經(jīng)由過程迷信藏養(yǎng)，能避免各類香氣味道物資散失，同時經(jīng)由過程溫濕節(jié)制不停轉(zhuǎn)化出交響樂般各類檔次豐厚香氣味道。同時又有相共同的工藝為長時間藏養(yǎng)提供松軟的根蒂根基，那末普洱茶不只“越陳越香”再也不是夢幻，乃至從感官到心里的體驗遠遠跨越這個內(nèi)在。
正在正當工藝、迷信藏養(yǎng)的條件下，普洱茶是有多個適飲期的，從兩三年落伍入第一個適飲期到前面一個岑嶺接一個岑嶺，不停呈現(xiàn)欣喜，即使沒有是岑嶺，也仍是能包管根蒂根基的水準，才氣真正體現(xiàn)普洱茶的魅力所正在。