油脂粉末是微膠囊化油脂的總稱，其中代表性的產(chǎn)品為植脂末，主要應(yīng)用于咖啡伴侶、固體飲料中。植脂末產(chǎn)品基本呈粉末狀，儲(chǔ)存運(yùn)輸方便，易使用操作，乳化穩(wěn)定性好，在保護(hù)芯材中有效成分的同時(shí)，改善食品的口感。同時(shí)，它可以與其它粉末狀的食品原料混合使用，使其在食品加工業(yè)上的應(yīng)用越來越廣泛。
植脂末產(chǎn)品的卡路里熱量分析
隨著人們對(duì)攝入食品熱量的關(guān)注，產(chǎn)品的營養(yǎng)能量值顯得更為重要。采用calorieanswer ca-hm對(duì)三種產(chǎn)品進(jìn)行卡路里的測(cè)定。通過物質(zhì)震動(dòng)發(fā)生的頻率與照入光的頻率一致時(shí)吸收光線的原理，判斷物質(zhì)的成分，屬于近紅外分光法。將適量的樣品填滿儀器槽中，蓋上透明玻璃片，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)樣校正后，在reflection系統(tǒng)下進(jìn)行反射測(cè)量植脂末產(chǎn)品的熱量成分。
實(shí)驗(yàn)儀器：卡路里分析儀（食品熱量分析儀）calorieanswer ca-hm，日本jwp
檢測(cè)指標(biāo)：熱量/卡路里，還可以檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：如表，經(jīng)calorie answer ca-hm儀器對(duì)三種產(chǎn)品卡路里的分析測(cè)定可以看出，每100g植脂末約含400-500kcal的熱量，自制產(chǎn)品的卡路里含量介于兩種市售植脂末中間，而自制產(chǎn)品a的碳水化合物相比較市售產(chǎn)品b和c分別低出7.5g和6.1g，這可能是市售產(chǎn)品為了調(diào)和大眾口味，在其中加入糖漿等成分，造成了卡路里值上升。
結(jié)論：近紅外測(cè)定作為卡路里熱量的檢測(cè)方法，其優(yōu)勢(shì)就是能快速測(cè)量食物中的卡路里含量，而明確卡路里含量的高低將有助于消費(fèi)者的選擇。
本研究成果來源于“河南工業(yè)大學(xué)”。