普洱茶緊壓工藝需重點(diǎn)關(guān)注的兩大問題
普洱茶的緊壓工藝有純手工、半手工和純機(jī)械壓制三種方法，也是普洱茶生產(chǎn)企業(yè)普遍采用的方法，且有成熟的工藝與經(jīng)驗(yàn)，有非常詳盡的工藝要求與準(zhǔn)則!
1、緊壓茶四種制式原料的選擇及松緊度要求
團(tuán)茶:大芽頭最好，一芽一葉次之，忌粗老料。最佳拼配是大芽頭60%，一芽一葉40%。松緊度要求:最緊。
餅茶:選料較為寬泛，各級(jí)別原料均可。最佳拼配是七級(jí)原料為主，其它級(jí)別原料為輔。松緊度要求:中度。
沱茶:一芽一葉最好，純芽頭次之，忌粗老料。松緊度要求:中度。
磚茶:粗老料最好，忌芽頭。松緊度要求:最緊(由于粗老料含粗梗較多，緊壓之后只能達(dá)到中度水平)。
2、緊壓之前原料“回潮”對(duì)水的要求
普洱茶緊壓之前，要對(duì)干毛料灑水“回軟”也稱“回潮”，然后裝袋(粗布)整形，進(jìn)行緊壓。“回潮”的水最好是去離子水(是指除去呈離子形式雜質(zhì)后的純水)。因?yàn)檫@種水不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆?；虼蠓肿铀?，能自由移動(dòng)，影響原生質(zhì)的物理性質(zhì)，呈溶膠狀態(tài)，代謝旺盛。由于茶葉中水是由自由水與結(jié)合水兩類構(gòu)成，去離子水與自由水接近，在合適的溫度下，可使結(jié)合水向自由水轉(zhuǎn)化，保持水分活性(亦稱水分活度 water activity)，利于普洱茶陳化的動(dòng)能。在現(xiàn)代食品工業(yè)尤其是酒類行業(yè)被廣泛使用。如果沒有去離子水，純凈水也可替代。