工藝流程
1.曬青散毛茶加工基本工藝流程：鮮葉一攤晾一殺青一揉捻一解塊一日光干燥。
2.普洱茶加工基本工藝流程：曬青茶一篩制一蒸壓一干燥一蒸壓一緊壓茶一檢驗(yàn)一包裝一出廠。
3.普洱茶加工基本工藝流程：曬青散茶一快速后發(fā)酵一篩選一干燥一蒸壓一緊壓茶一檢驗(yàn)一包裝一出廠。
工藝要求
1.鮮葉
鮮葉應(yīng)符合db53／t172中第11．2條的規(guī)定。
2.攤晾
鮮葉按級(jí)驗(yàn)收后應(yīng)分級(jí)攤晾，攤晾至含水量降到70％左右后及時(shí)殺青。
3.殺青
殺青時(shí)要?dú)颍彳浂纫恢?，無(wú)青草味和煙焦味。
4.揉捻
根據(jù)鮮葉嫩度適度揉捻成條。
5.解塊
解散結(jié)塊茶。
6.日光干燥
日光曬干至含水量不超過(guò)10％。
7.篩制通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔除去梗、片及非茶類物質(zhì)，達(dá)到分級(jí)要求。按品質(zhì)要求進(jìn)行拼配。
8.蒸壓
蒸壓器具要保持清潔，布袋要定期清潔殺菌。蒸壓前應(yīng)測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
9.干燥
緊壓茶干燥溫度不超過(guò)60℃為宜，要控制好溫度：干燥過(guò)程要注意排濕，普洱茶含水量須控制在13％以內(nèi)，普洱茶緊壓茶含水量須控制在14％以內(nèi)。普洱散茶宜自然干燥，含水量須控制在13％以內(nèi)。
10.快速后發(fā)酵
根據(jù)曬青散茶等級(jí)和氣候條件，合理確定茶水比例，適時(shí)翻堆解塊，堆溫控制在65℃以下為宜。
11.緩慢后發(fā)酵
要求環(huán)境清潔、無(wú)異雜味，忌高溫高濕。