通過(guò)對(duì)中小開(kāi)面烏牛早茶做青葉按減重率55％、60％、65％等3種程度殺青，并對(duì)不同程度的殺青葉造型烏龍茶進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)中小開(kāi)面的烏牛早茶在殺青程度為減重率60％時(shí)，造型結(jié)果表現(xiàn)為色澤砂綠色，外形圓結(jié)緊實(shí)，勻凈度高，效果最好；每1kg干茶所消耗的鮮葉量最少，綜合兩者因素，烏牛早加工烏龍茶的適度殺青參數(shù)為：溫度280℃，殺青程度控制在減重率60％左右。完成機(jī)構(gòu)：[1]福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,福建福安355015 [2]浙江省永嘉縣烏牛早名茶開(kāi)發(fā)場(chǎng)