泡茶為何水味重

發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
泡茶,為什么會(huì)水味重?總結(jié)原因有以下幾點(diǎn):
水質(zhì)過(guò)硬
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高,茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),導(dǎo)致溶解度低,故茶味淡。因此我們應(yīng)盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水溫過(guò)低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內(nèi)含物溶解量小,導(dǎo)致茶味不足、水味重。其實(shí)沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素,因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高,高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。
春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會(huì)有水味。越是雨水多的年份,越容易出現(xiàn)水味重的情況。
茶葉受潮
茶在制作過(guò)程中干燥不夠徹底、雨天及儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好很多了。
醒茶不足
醒茶:讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái),吸收天地人氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用,此過(guò)程稱為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同,沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候,其方法是從保存狀態(tài)取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來(lái)醒茶;相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高溫燙過(guò)的沖泡器皿中,再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握,在整個(gè)沖泡過(guò)程中,茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用,對(duì)后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足,則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
注水不當(dāng)
如果采用定點(diǎn)注水速度過(guò)緩,會(huì)導(dǎo)致茶內(nèi)含無(wú)法與水充分溶解混合,造成茶水分離??蛇m當(dāng)增加注水速度,或改變注水方式加以改善。
了解了其中的原因,我們就可以有針對(duì)性的調(diào)整改善了。用心地泡好每一泡茶!
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