要是嚴(yán)格來說，按我們廣東人特別是我們江門新會人對陳皮的熟悉程度，我們的品飲方式都是推薦用老陳皮煮水，比如說用15-20年的陳皮煮水，然后用這個水來泡十幾年以上的熟普，這樣的話那個口感和味道會融洽的很好，而且對陳皮的濃淡度掌控得比較好。
因為柑普的工藝，他的皮出味比較慢，熟茶的出味比較快，所以，很多時候形成前段茶味濃，皮味淡，后段皮味有了茶味淡了，所以就很難融合和平衡。
現(xiàn)在的柑普主要還是銷往廣東省以外的多，廣東本地的人特別是江門和新會他們手上有老皮的人都是用老皮煮水來泡熟普的多，這樣的品飲更有意義，我自己也做柑普但是我個人還是傾向于用陳皮煮水來泡老茶。
柑普比較適合用來送禮，或者說那些辦公室的人泡著比較方便，撥幾塊皮放在茶里就可以泡了，就是方便。而且前期那些所謂的柑普并不是用柑子做的都是用桔子做的，后段又出現(xiàn)了很多都是用廣西便宜的柑橘做的。廣西的柑跟新會的柑品種是一樣的，因為是從新會這邊移種過去的，都是茶枝柑，只不過因為產(chǎn)地不一樣水土不同所以品質(zhì)相差很大。
以前的人因為用便宜的柑和便宜的二、三十塊錢的那些宮廷料的那些茶來做，所以成本低，成本低的話他們也做的工藝要求也是比較簡單，就是高溫烘干，其實高溫烘干那個香氣是提香比較好，那個茶跟皮的融洽也比較好，但是，第一火氣重，第二他不能存放，因為高溫烘干那個皮已經(jīng)沒有活性了。
現(xiàn)在的工藝已經(jīng)改良很多了，現(xiàn)在都是用低溫烘干，低溫烘干大約是50度，就是說比陽光的溫度高一點，這樣的話烘的時間比較長，但是能盡量的保存了皮的活性，這樣的話柑普的后段的轉(zhuǎn)化還是比較理想。
低溫烘干具有幾個優(yōu)點，第一，不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)的發(fā)霉的那種風(fēng)險，因為它能人為掌控。第二，它也可以提香。第三，它也可以徹底干透。第四，又可以盡量的保持活性。所以現(xiàn)在做中端以上的產(chǎn)品大多數(shù)的商品能用低溫烘干的話還是比較理想的，這是商品流通品。
但是要是有一些人是自己玩呢用大樹料啊古樹料啊用這些料比較貴的成本來做的話我們選的柑要選的更加精，產(chǎn)地更好，然后都是用純生曬的工藝來做（皮），純生曬要承受很大的風(fēng)險，一旦天氣變化不好的話它干透不了，三四天時間不能徹底干的話它就很容易受潮。所以這個風(fēng)險很大，成本很高。
而且還有一個問題就是生曬的（皮）短短的一兩年之內(nèi)是基本上還不能喝的，因為它的茶跟皮那個味道和香氣還不融洽，一定要等三到五年以上才能開始喝。這樣生曬柑普是比較尷尬的，但是它能盡其最大的可能把它皮的活性完全保留下來，所以這個才是真正的越陳越香。但是它制作的生產(chǎn)成本高，而且風(fēng)險大，所以很少人弄，弄出來也貴。
而且生曬的柑普是沒有辦法量產(chǎn)的。今年我做了幾百斤，做得頭都痛了。因為現(xiàn)在市面上真正高端有品質(zhì)的量產(chǎn)的東西還是以低溫烘干的為主流，但是那些高溫烘干的還有那些用臺地料的或者那些宮廷料的就小碰了，因為那些都是對茶沒要求的，就是當(dāng)茶為保健品喝，喝皮的香氣味道的就算了，他們對茶沒要求的，那一種人才去喝那一種。
至于品質(zhì)的話，我們永遠(yuǎn)推薦的都是大紅皮是最好的，香、醇、甜。二紅皮就是香氣更濃一點，但是醇甜度比不上大紅。
而且放時間長了以后，大紅會醇甜出藥香，二紅放了時間需要更長才能出藥香，而且二紅皮會偏清苦澀。要是青皮的話香氣會更濃烈，但是清苦澀也更濃，而且它存放時間更久還很難出藥香，不可能出現(xiàn)醇甜，這就是不同的皮的風(fēng)格。
產(chǎn)地的話，現(xiàn)在基本上最便宜的就是兩塊多一點的都有，那些是比較偏遠(yuǎn)的還有一些種在山上的山林地的他們叫做高山皮。其實正宗的新會柑一定是種在河的兩邊的那種黑泥，那種肥沃的黑泥，我們叫黑泥沖積灘。只有種在潭江河流那種黑泥沖積灘的才是好的水土，這些就是水土方面的分辨。
但是最貴的就是去到了二三十塊錢一斤的也有，那些就是以前原種的叫做的圈枝柑，但是圈枝柑的病蟲害很厲害，而且掛果量很小，所以現(xiàn)在基本上沒人種了，只留下了一塊田地，那一塊田地被一個單位高價收購了，所以現(xiàn)在市面上很多人拿一些薄皮的冒充圈枝柑，這個意義不大，這個問題就別去追了。
還有一些人說老樹柑好，其實老樹柑皮是薄一點，香氣是濃一點，但是濃只是因為它沒熟透，因為老樹柑很難熟透，主要是樹老了營養(yǎng)供應(yīng)不足，所謂老樹柑就是八年以上。我們這邊一般十二年以上的樹就要砍掉了，八至十二年樹齡就是老樹柑。老樹柑的皮很難熟透，所以它帶青，青就像二紅一樣，但是他的皮薄，香也更濃一點，但是也跟二紅差不多，苦澀度偏重。
所謂推崇老樹柑的原因就是因為有些人的他們的樹老了，就是這樣吹而已。其實在我們這邊種一顆柑樹下去第一第二年不能留果，第三年才開始收果，第四年到第八年這段時間是最旺樹最好的，我們最喜歡的是這個時段的果。那些人說老樹柑貴，其實我們這邊所有的柑只要是同一個田地里價格是一樣的，老樹柑和新樹柑的價格是沒有區(qū)別的。
很多價格主要的區(qū)分第一是產(chǎn)地，第二是大紅比二紅貴一點點，二紅比青皮貴一點點，就是這樣而已。但是青皮因為青皮的皮很薄很青，所以現(xiàn)在沒有多少人留青皮。因為沒有人留，有些人把它的價格亂吹，其實這些都不現(xiàn)實，但是很多人形成某個小小的圈子你也沒辦法。新會最傳統(tǒng)的最好的就一定是正宗的在潭江河流域河邊黑泥沖擊灘的大紅皮，學(xué)名叫做茶枝柑。
最重要最重要決定了陳皮價格的：一是產(chǎn)地，二是年份，三是倉儲，倉儲保存的完整、干凈，這樣的陳皮才值錢。