普洱茶的加工和特性介紹
普洱茶是獨(dú)特茶類(lèi)嗎
很多茶學(xué)家針對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)將普洱茶歸為黑茶類(lèi)提出反對(duì)意見(jiàn)，理由如下：
首先，按銷(xiāo)路分類(lèi)普洱茶在歷史上是貢茶和邊銷(xiāo)茶、僑銷(xiāo)茶;根據(jù)制作方法和品質(zhì)，普洱茶被列為黑茶類(lèi)中的緊壓茶;按茶葉加工過(guò)程又歸為毛茶即綠茶，而普洱茶中的再加工茶則列為紅茶，而從殺青、氧化(發(fā)酵)程度又歸入黑茶。正因如此，導(dǎo)致對(duì)普洱茶類(lèi)定義的自相矛盾。
其次，普洱茶自身加工又有半發(fā)酵、前發(fā)酵，人工發(fā)酵、自然發(fā)酵;有散茶、緊壓茶、沱茶、磚茶、餅茶等之分。所以普洱茶應(yīng)屬于一種用料、加工有別于傳統(tǒng)六大茶類(lèi)，且形成獨(dú)具特色、茶品眾多的又一茶類(lèi)。這種茶具有醇和、耐泡、陳香的特點(diǎn)。應(yīng)該說(shuō)其加工和特性既不同于全發(fā)酵的紅茶，也不同于后發(fā)酵的黑茶。
再次，普洱茶包括生茶和熟茶兩類(lèi)。生茶是以云南特有的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶;熟茶是以大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。后者為茶葉采摘后，殺青、手揉、曬干，制成曬青毛茶，再經(jīng)后發(fā)酵工藝制成熟茶。這種茶具有醇和、陳香等特點(diǎn)。
應(yīng)該說(shuō)普洱的加工和特性是有別于六大茶類(lèi)的，其獨(dú)特性使人們更傾向于把它歸為單一茶類(lèi)：普洱茶。