無論是以新為貴的綠茶，還是越陳越香的普洱茶，都涉及到保存的問題，雖然各類茶葉的保存的方法不盡相同，但相同的是，都有這“五忌”。
1、茶葉保存一忌：水分過多
水分會促進茶葉中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，水分越多，這些有效成分流失的越快，相互作用就會越明顯。因此，保存茶葉時，茶葉中的含水量最好在3%-5%，當(dāng)茶葉中的水分達到6%時，就會容易變質(zhì)。
檢查茶葉的含水量一般可用觸覺進行估測，抓取一把茶葉，用手指輕搓，如果呈粉末狀，證明茶葉含水量在5%以內(nèi)，適合保存，反之，如果葉子呈片末狀，則說明含水量較高，選購時，最好不要買這樣的茶葉。
對于普洱茶來說，這也是第一要忌，雖然一定的濕度有利于茶的轉(zhuǎn)化，但濕度過高就會往不好的方向轉(zhuǎn)，發(fā)霉變質(zhì)的風(fēng)險較大。
2、茶葉保存二忌：接觸異味
茶葉具有很強的吸附作用，能夠吸收各種異味。如果茶葉經(jīng)常與一些氣味嚴(yán)重的物質(zhì)放在一起，就會影響茶葉質(zhì)量。
3、茶葉保存三忌：高溫
溫度會加快茶葉的自動氧化，溫度越高，茶葉就越容易變質(zhì)。因此，正常情況下，茶葉應(yīng)當(dāng)冷藏。實驗證明，當(dāng)茶葉在零下5攝氏度的條件下，茶葉氧化的非常緩慢，在零下20攝氏度的條件下，茶葉幾乎不會變質(zhì)。家庭儲藏茶葉，一般在10攝氏度左右為佳。
對于普洱茶，常溫就好，無需刻意增溫或冷藏。
4、茶葉保存四忌：陽光直射
陽光會使茶葉氧化變色，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使茶產(chǎn)生難聞的氣味。
5、茶葉保存五忌：暴露
茶葉長時間暴露在外面，內(nèi)含物在空氣和光的作用下會發(fā)生氧化分解等化學(xué)反應(yīng)，從而使茶失去原有的真味，品質(zhì)變壞，并且還會吸附外界氣味。