普洱茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因?yàn)椴枞~在制作和存儲(chǔ)過(guò)程中，游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。
生茶多為：花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香等
熟茶多為：糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香等
其實(shí)這些香型，只要是令人愉快地，接受的，就是好的。大部分這種各樣的香型，其實(shí)都是人們刻意去套上的，為的是作為輔助銷售的一種手段，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一個(gè)假如從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)人參，那這個(gè)所謂參香的，他是無(wú)論如何也體會(huì)不到的，除非有人去刻意的引導(dǎo)他。
簡(jiǎn)單的解釋一下上面提到的香型：
1、棗香
棗香的形成需要相對(duì)粗老的葉片發(fā)酵制作，青壯細(xì)嫩的茶箐是發(fā)酵不出棗香的，所以，棗香型的普洱茶最常見(jiàn)的就是老梗老葉子的比例相當(dāng)?shù)亩?，也是普洱茶中比較低檔的品類。棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香
2、樟香
樟香的形成其實(shí)和樟樹(shù)沒(méi)有任何關(guān)系，樟香通常出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)香港傳統(tǒng)倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)的茶品中。聞起來(lái)有點(diǎn)類似舊木頭箱子的味道，也有很多北方人認(rèn)為這是濕倉(cāng)的味道，樟香在北方不大被人接受，在廣東一帶比較受歡迎。
樟香根據(jù)茶品的不同可以分為：青樟香(生茶)，樟香(熟茶)。
3、參香
參香出現(xiàn)在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在經(jīng)過(guò)干倉(cāng)存儲(chǔ)，一段時(shí)間后，樟香退下去，就會(huì)出現(xiàn)參香。參香如果接著在純干倉(cāng)的環(huán)境下轉(zhuǎn)化，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、木香，這個(gè)轉(zhuǎn)化到此就會(huì)結(jié)束，而且是不可逆轉(zhuǎn)的。
4、荷香
荷香其實(shí)要分兩種，一種是荷花香，一種是荷葉香。通常市面說(shuō)的荷香，是指荷葉香，這個(gè)則是需要細(xì)嫩的芽葉(最起碼要一級(jí)以上的茶箐)發(fā)酵制作的熟茶，再經(jīng)過(guò)5年以上的干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)，才能轉(zhuǎn)化出來(lái)的，類似干荷葉的一種清香(例如：勐海茶廠的白針金蓮)。
而荷花香，則是通過(guò)不同等級(jí)的茶箐，依照配方混合，并人為的控制發(fā)酵程度，就可以做出來(lái)。
5、蘭香
蘭香，顧名思義即是蘭花的香味，和樟香形成的原因類似。通常稍有年份、入倉(cāng)較久的生茶，由于受到溫度、濕度的影響，湯色相對(duì)較深，葉底色澤深但柔軟不黑。