黑茶中多種營(yíng)養(yǎng)元素都具有大小不同的作用，而茶多酚是黑茶中含量足、作用大的元素之一。目前，已知有上百種疾病的罪魁禍?zhǔn)资亲杂苫?。而屬于?qiáng)效抗氧化劑的茶多酚能夠阻止自由基的氧化反應(yīng)，清除多余的自由基，起到保護(hù)機(jī)體的作用。
茶多酚的功效
黑茶中含茶多酚，茶多酚是一類(lèi)含有多酚羥基的化學(xué)物質(zhì)，極易與自由基反應(yīng)，提供質(zhì)子和電子使其失去反應(yīng)活性，因而具有顯著的抗氧化特性。在抑制 油脂的氧化的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，茶多酚在10μg/ml的低濃度時(shí)，就和200μg/ml的維生素e有相同的抗氧化能力，在20μg/ml時(shí)其抗氧化能力比 50μg/ml的抗議氧化劑bha強(qiáng)?？梢?jiàn)茶多酚的抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)bha和維生素e。在相同濃度時(shí)，各個(gè)兒茶素的抗氧化能力為 egcg>egc>ecg>ec。
研究茶多酚的作用
研究表明茶多酚能消除o-2、-oh、loo-、-no、onoo-等多種無(wú)機(jī)和有機(jī)自由基，其能力大于維生素e、維生素c、bht等抗氧化 劑。其中egcg、egc的抗氧化性最大，并且茶多酚的聚合物，如茶黃素(tf)、茶黃素沒(méi)食子酸(tf3-g)也相當(dāng)強(qiáng)的抗氧化活性。茶多酚抗氧化性還 能與多種氨基酸以及維生素c、維生素e有協(xié)同作用，一起使用有更好的抗氧化效果。
茶多酚的特殊結(jié)構(gòu)使其還有絡(luò)合金屬離子的作用。一些過(guò)渡金屬離子，如鐵離子、銅離子等，對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化的連鎖反應(yīng)起催化作用。試驗(yàn)表明茶多酚能通過(guò)多種絡(luò)合金屬離子來(lái)阻止其催化作用，從而有效地切斷連鎖反應(yīng)。其絡(luò)合能力的大小為egc>ecg=egcg>ec。
生物體內(nèi)有許多氧化酶，如黃嘌呤氧化酶系、p-450酶系、脂氧化酶、環(huán)氧酶等，會(huì)催化體內(nèi)自由基的生成，茶多酚對(duì)這些氧化酶均有抑制作用。同 時(shí)生物體內(nèi)存在的抗氧化系統(tǒng)，其中包括過(guò)氧化氫(cat)、超氧化歧化酶(sod)、谷胱甘肽過(guò)氧化酶(gsh)等多種抗氧化酶，這些酶在體內(nèi)清除自由 基，防止機(jī)體受活性氧的損害。茶多酚能增強(qiáng)肝臟、肺、消化系統(tǒng)、血液等組織中的抗氧化系統(tǒng)的酶的活性，并起到保護(hù)體內(nèi)抗氧化酶的作用。
動(dòng)物體內(nèi)試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，攝取黑茶黑茶(如高檔茯茶禪洱茯茶)會(huì)抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，維持體內(nèi)維生素c、e等抗氧化劑的濃度，抑制自由基引起的dna的損害等。
綜上所述，黑茶中的茶多酚可從多種途徑來(lái)阻止機(jī)體受氧化：①清除自由基;②絡(luò)合金屬離子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤與其它抗氧化劑有協(xié)同增效作用;⑥維持體內(nèi)抗氧化劑濃度。