過去曾流傳喝了隔夜茶要的癌癥，這是缺乏科學根據的。
首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區(qū)別。早晨泡的茶下午喝是很常見的情況，有誰會因此而得了癌癥呢？夜里工作時泡的茶，早上起床后喝，茶湯中發(fā)生的變化不會比白天更大。如果說會發(fā)生什么變化的話，也不過是夜里氣溫低，變化小，白天氣溫高，變化可能會大些。茶水放置時間長了，會發(fā)生一些變化。研究表明，主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯，尤其是在氣溫較高的情況下時間放長了，會失去綠色，增加黃的程度。據研究這種深色的酚類氧化物無毒且不會致癌。有人推測，茶水放過夜后，會產生亞硝胺，亞硝胺是致癌物質。首先，應該肯定。茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，與我們經常食用的主食面包、魚制品、肉制品、腌菜和腌臘制品等相比，簡直是小巫見大巫。誰也沒有說吃了肉制品會得癌癥。每公斤肉制品中的亞硝胺含量有4—50微克，那不是很可怕嗎？其實不然，人體也有分解亞硝胺的功能。再說，亞硝胺要達到每千克體重吸收100—200微克才有可能致癌。一般正常的進食量，不可能達到這樣大的劑量。喝茶的數量與下肚的飯菜數量相比，也是微不足道的，因此，擔心喝茶會帶來亞硝胺的危害，是毫無道理的。
另外，據研究，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素c，它們都是亞硝胺的天然抑制劑，因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。比如說，你吃了熏魚、腌臘制品、腌菜等，不妨餐后喝上一杯茶，這對你的身體健康將是有利的。
綜上所述，隔夜茶或是沖泡后放置了一段時間的茶水，只要沒有變質，是沒有毒害作用的。當然，在溫度較高的夏天，茶湯的放置時間長了會發(fā)餿變質。這種變了質甚至長了霉菌的茶水，與其他變質飲料一樣，也是不宜飲用的。
總之，隔夜茶如果沒有變質，是可以飲用的。如果發(fā)生異變則不宜飲用，因此能否喝隔夜茶應視茶質變化而定。任何飲料食品都以新鮮為好，茶也不例外，隨泡隨喝，不僅香氣濃郁，茶味甘醇，還可減少污染。