電磁爐是采用磁場感'應渦流原理，它利'用高頻的電流通'過環(huán)形線圈，從而產生無數(shù)封閉磁場力，當磁場那磁力線通'過導磁（如：鐵質鍋）的底部，既會產生無數(shù)小渦流（一種交變電流，家用電磁爐使用的是15－30khz的高頻電流），使鍋體本生自行高速發(fā)'熱，然后再加熱鍋內食物。
對于電磁爐的發(fā)'熱原理我們可以這樣簡單的理解：
鍋和電磁爐內部發(fā)'熱線圈盤組成一個高頻變壓器，內部線圈是變壓器初級，次級是鍋。當內部初級發(fā)'熱線圈盤有交變電壓輸出后，必然在次級鍋體上產生感'應電流，感'應電流通'過鍋體自身的電阻發(fā)'熱（所以鍋本身也是負載），產生熱量。假如：當內部初級發(fā)'熱盤有交變電壓輸出，若次級及負載（鍋）不存在，則輸出功率將非常低。當然在實際電路中，我們必須要很快的檢測到此功率的變化，并將輸出到發(fā)'熱線圈盤的交變電流關斷。
由于非導磁性材料不能有效匯聚磁力線，幾乎不能形成渦流（就像一個普通變壓器如果沒有硅鋼片鐵心，而只有兩個繞組是不能有效傳'送能量的），所以基本上不加熱；另外，導電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高，產生的渦流電流也很小，也不能很好產生熱量。所以：電磁爐使用的鍋體材料是導電性能相對較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的復合'體。一般采用的鍋有：鑄鐵鍋，生鐵鍋，不銹鐵鍋。純不銹鐵鍋材料由于其導磁性能非常低，所以在電磁爐上并不能正常工作。