鑒別緊壓茶的質(zhì)量
緊壓茶的花色品種很多，品質(zhì)要求各異。松緊度方面，黑磚、青磚、米磚是蒸壓越緊越好，而茯磚就不宜蒸壓過緊。色澤方面，金尖需豬肝紅，康磚則要棕褐色，湯色方面，沱茶以橙黃明亮為正常，葉底方面，康磚以深褐色為正常，緊茶、餅茶則以嫩黃色為佳，香味方面，米磚、青磚有煙味是缺點(diǎn)。含梗量方面，米磚不含梗子，而茯磚、青磚允許含有一定比例的當(dāng)年嫩梗，不得含有隔年老梗。囊壓茶的品質(zhì)檢驗(yàn)，應(yīng)對(duì)照茶葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)物評(píng)比。
(1)個(gè)體產(chǎn)品：分裡茶、面茶的個(gè)體產(chǎn)品，如青磚茶、緊茶，圓茶、餅茶等，先評(píng)整個(gè)外形的勻整(形態(tài)端正、稜角整齊)，松緊(厚薄或大小一致)、灑面(是否包心外露，起層落面)等三項(xiàng)。再將個(gè)體分開，檢視梗子嫩度，裡茶、面茶有無霉?fàn)€、夾雜物等情況。
(2)成包產(chǎn)品：不分裡茶、面茶的成包產(chǎn)品，如湘茶、六堡茶、茯磚等，就其包內(nèi)取出的樣品充分混合后，分取試樣約100克，倒人審茶盤中。一般看其嫩度(梗葉老嫩及色澤兩項(xiàng))，六堡茶看其嫩度，凈度和條索三項(xiàng)。茯磚除看外形的梗葉老嫩和色澤程度外，還要看“發(fā)花”是否茂盛普遍。 內(nèi)質(zhì)審評(píng)，一般看湯色的紅、明度及葉底色澤和嫩度，并檢查香氣、滋味是否青、澀、餿、霉等氣味，以及是否符合各種緊壓茶的品質(zhì)要求。