普洱茶拼配的目的是什么?拼配茶有哪些技術(shù)

發(fā)布時(shí)間:2023-09-03
自2008年到2015年,古樹純料茶已經(jīng)被小伙伴們玩壞了,一方面,市場價(jià)格飆升,一方面,魚龍混雜之下,消費(fèi)者越來越明白了。真正做純料古樹茶的沒錢賺了,半真半假做純料古樹的,已經(jīng)或正在退出江湖了,所以,很多商家一開始就定位在做古樹茶拼配,而不是純料古樹了。行內(nèi)人說:做純料古樹,純屬給茶農(nóng)打工。做好了,是人家本來茶就好,做不好,丟的是自己的人和自己的品牌。只有做拼配,打出去才是自己的品牌。對于大多數(shù)正直和善良的茶商來說,珍視自己品牌和名譽(yù)勝于一切,因此,珍惜生命,遠(yuǎn)離純料,便是自然的選擇。
以大滇號做純料八年的歷程來說,的確非常艱難。純料古樹茶的辨識度非常高,對于懂行的人來說,真不真一目了然。一個(gè)真字,可以抹去99%的對手。稍有瑕疵,即被同行攻擊,所以頗有吃力不討好之感。太多人表示不了解,大滇飛揚(yáng)為何把精力集中于這個(gè)明顯的紅海之下?利潤既薄,還易受人攻擊。何不直接從古樹拼配開始,讓人無法攻擊?
這跟我的個(gè)性有關(guān)。我做事不喜歡從容易的開始,我喜歡從最艱難的事開始。大家都認(rèn)為非常難的事,一旦做成了,自然進(jìn)入門檻也很高。未來遇到的挑戰(zhàn)也比較少。純料古樹,既要做得純,又有跨越幾十個(gè)山頭,還必須微利。需要?jiǎng)佑玫娜肆ξ锪O大,想想就讓很多人卻步了。大滇八年來,在茶山購買和承租了上千畝茶地,建設(shè)了十多個(gè)初制所,每年上百人次駐守茶地收鮮葉,構(gòu)建的體系迄今無人成功模仿,有嘗試模仿的人,都等不到太陽升起的時(shí)候,便已經(jīng)倒下。大滇的純料古樹茶歷年來預(yù)定階段即銷售95%以上,證明了這個(gè)模式的生命力。
關(guān)于古樹拼配,大滇持審慎態(tài)度,首先,拼配都是同樣的原理,但特意強(qiáng)調(diào)古樹拼配,是因?yàn)槟壳扒闆r下,古樹茶具有較高的品飲價(jià)值以及更高的食品安全性,成為了市場主流。而古樹茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
一、拼配是科學(xué)性和藝術(shù)性的統(tǒng)一
既然是配方,那如何保證配方的合理性,是一個(gè)大問題。初初入行,懵懂無知,妄言拼配,取死之道也。純料茶無非是費(fèi)心一點(diǎn),去公認(rèn)的名山名寨蹲守,正常工藝下,質(zhì)量差不了。拼配明顯復(fù)雜很多。配方需要考慮多種原料,以及合適的比例,明顯是不適合初創(chuàng)品牌來制作。
在了解無數(shù)基準(zhǔn)原料的基礎(chǔ)上,形成了一個(gè)初步的配方,再不斷改進(jìn),隨著新原料的了解深入,以及市場的不斷反饋,改進(jìn),最后形成一個(gè)穩(wěn)定的配方,少則需要3-5年,多則5-8年,才可形成經(jīng)典配方。這個(gè)是配方形成比較科學(xué)的過程。
至于某些時(shí)刻靈光一閃,把某些看似不可能的原料拼在一起,產(chǎn)生了獨(dú)特的滋味,這個(gè)也會(huì)有。但多見于長期沉浸在一個(gè)配方里,不斷思索,才有心得。這種頗具藝術(shù)性的時(shí)刻可能會(huì)出現(xiàn),但不應(yīng)該作為拼配的基本思想方法。
二、拼配的目的
第一點(diǎn),拼配是彌補(bǔ)某些茶類明顯缺陷的做法。舉例來說,某些茶香高而湯薄,有些茶香高而澀重,有些茶苦而回甘慢,把這些茶合理利用起來,揚(yáng)長避短,取得一加一大于二的效果,是拼配的目的。
第二點(diǎn),拼配是為了滿足特定市場的特定需求。一個(gè)明確的客戶需求舉例為:在200元一餅的條件下,古樹春茶制作,苦底重,回甘好,在廣東地區(qū),正常沖泡下,耐泡度在15-20泡左右。在這個(gè)條件下,就可以制作出相應(yīng)的產(chǎn)品。一個(gè)合理的市場需求,一定要明確價(jià)格。最佳拼配往往意味著,規(guī)定成本下的最佳效果的配方。不考慮成本的拼配不是合理的品牌。
三、拼配是一種全新的創(chuàng)造
與純料不同,拼配是一種創(chuàng)新;純料茶既然來自公認(rèn)的名山名寨,天然就有了潛在的客戶群;而拼配茶既然是創(chuàng)新,意味著很大的市場風(fēng)險(xiǎn)。要讓消費(fèi)者接受一個(gè)與眾不同口感的茶,推廣難度遠(yuǎn)大于純料茶。純料茶,消費(fèi)者很容易認(rèn)知真假并判斷市場價(jià)值;拼配茶抹殺了真假問題,同時(shí)也隱蔽了成本。這增加了消費(fèi)者的購買決策成本。而作為商家,就要增加大量的體驗(yàn)成本和營銷成本。
市場的不確定性,構(gòu)成了拼配茶的高風(fēng)險(xiǎn)。商家拼配出的茶,一旦不被消費(fèi)者認(rèn)可,就是很大的庫存以及可能的資金鏈斷裂。
四、拼配的高門檻
很多人認(rèn)為拼配茶門檻低,而實(shí)際上要實(shí)現(xiàn)好的拼配,門檻很高。
第一、基于龐大基準(zhǔn)原料數(shù)據(jù)庫的精確認(rèn)知
精確認(rèn)知少數(shù)幾種原料,那么你的拼配方案,可選擇面很窄,也就很難達(dá)到最佳效果。舉例來說,僅僅只了解布朗山的茶,那么你的拼配方案永遠(yuǎn)只在布朗山里打轉(zhuǎn),拼配茶的風(fēng)格和成本基本鎖定在一個(gè)范圍內(nèi);如果認(rèn)知的范圍突破布朗山、突破勐海、西雙版納,放到整個(gè)茶區(qū),可選擇的基準(zhǔn)原料就越多,制作出更好的拼配茶也就可以期待,性價(jià)比就會(huì)愈加突出。粗略統(tǒng)計(jì),云南有特色的山頭茶多達(dá)200余種,先不說拼配,研究透徹這200多種有特色的茶都需要很長時(shí)間。所以,從認(rèn)知3-5種茶就可以開始玩拼配,但要說達(dá)到最佳效果,沒有很長時(shí)間得認(rèn)真工作,還是很難的。
第二、基準(zhǔn)原料的精確性和穩(wěn)定性
在研究一個(gè)拼配方案的時(shí)候,我們很容易蹲守在茶山,收鮮葉制作基準(zhǔn)毛茶。然而當(dāng)我們完成拼配方案的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)跟原來的基準(zhǔn)方案相去甚遠(yuǎn)。這其中最主要的原因是,大規(guī)模拼配時(shí),基準(zhǔn)原料的品質(zhì)達(dá)不到試驗(yàn)時(shí)的水準(zhǔn)。茶農(nóng)或者初制所提供的原料前后大不一致。解決這個(gè)問題的原則就是自建初制所,自收鮮葉加工。這就構(gòu)成了拼配茶的另一個(gè)高門檻。
第三、龐大的資金壓力
拼配茶涉及到了不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的原料,原料儲(chǔ)備周期短的在半年,長的3-5年,這都需要積壓很多資金。而在銷售環(huán)節(jié),拼配茶比純料茶需要更多的推廣成本,而且收效未必明顯。與純料茶天然具備知名度相比,拼配茶更需要年復(fù)一年的持續(xù)營銷。業(yè)界聞名的7581,、7572等經(jīng)典拼配茶無一不是數(shù)十年、幾代茶人才積累出的拼配名牌,而班章、冰島、昔歸短短數(shù)年就成名,其中之難易程度,可見一斑。
五、拼配茶的一些技術(shù)細(xì)節(jié)
第一、三角形的穩(wěn)定性原理
大滇號在業(yè)界第一個(gè)提出拼配茶的三角形穩(wěn)定性原理,并在實(shí)踐中屢屢應(yīng)用,獲得了良好的市場反應(yīng)。這就是:拼配茶正常情況應(yīng)該選擇三種基準(zhǔn)原料制作,才能形成穩(wěn)定口感和配方,也便于操作。市場上有號稱使用數(shù)十種原料所做的拼配茶,我認(rèn)為是拼湊,或者是茶廠把剩余的原料簡單混合胡亂制作。拼配是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)活,拼配的精髓是‘特點(diǎn)突出、比例適當(dāng)’八字真言。一個(gè)典型的拼配茶,如果不具備明顯的特點(diǎn),這個(gè)茶的價(jià)值何在?沒有穩(wěn)定的比例,如何保證未來產(chǎn)品的規(guī)?;a(chǎn)以及原料的采購?數(shù)十種原料拼湊在一起,特點(diǎn)如何預(yù)期?后續(xù)如何復(fù)制?在工廠生產(chǎn)管理中,規(guī)則越簡單,越容易執(zhí)行,不出紕漏。三個(gè)基準(zhǔn)原料的配方,口感容易協(xié)調(diào)、原料容易收購、工廠容易生產(chǎn)復(fù)制。這構(gòu)成了大滇拼配茶的一個(gè)準(zhǔn)則。
第二、同一小產(chǎn)區(qū)茶區(qū)的兼容性原理
為了簡化拼配方法,大滇確立了拼配茶的第二個(gè)原理,即:同一個(gè)狹小茶區(qū),春茶、夏茶、秋茶是兼容的,可以直接用于拼配。舉例來說,我們看見市場上有一種茶,叫做麻黑古樹。喝起來有明顯的麻黑味,但是又跟正常的一口料不一樣,我們認(rèn)為這是一種拼配茶。人家沒有標(biāo)明是春茶、夏茶、秋茶,也沒說是當(dāng)年茶,我們不能說不是麻黑。這種小產(chǎn)區(qū)多年的原料拼配在一起,構(gòu)成了另外一種滋味,形成了拼配的另一個(gè)分支:同一茶區(qū),跨年份、跨季節(jié)拼配。這樣比較容易控制成本。如客戶要求價(jià)格低,夏茶比例就會(huì)稍高。關(guān)于這種茶,是純料和拼配的對立統(tǒng)一,也是最不容易出問題、最簡單的拼配方法。它是麻黑古樹茶,又是拼配茶。所以,大滇曾經(jīng)說過,拼配是絕對的,純料是相對的。愛好者切不可鉆入牛角尖。
第三、跨茶區(qū)的拼配
跨茶區(qū)的拼配是最艱難的拼配,要融合不同茶區(qū)茶的特點(diǎn),不出現(xiàn)明顯的斷裂感,非常難。那么,在三種基準(zhǔn)茶中,找一種融合劑就非常困難。同時(shí),合理安排基準(zhǔn)不同原料的工藝,也是重中之重。與很多人紙上談兵的觀點(diǎn)不一樣,大滇認(rèn)為,一款好的拼配茶并不是人工自然天成的,而是有預(yù)謀設(shè)計(jì)出來的。如果一個(gè)制茶師只會(huì)簡單利用現(xiàn)成的毛料來做拼配,那這個(gè)師傅的水平還停留在幼兒園。我們假定一個(gè)茶沖泡過程分成三段,每5泡為一段,前段中段尾段要呈現(xiàn)出什么樣的口感,設(shè)計(jì)師應(yīng)該成竹在胸。我們列舉某個(gè)茶的拼配方案,前段要用班章的苦底和厚,則班章茶應(yīng)采用重揉工藝,但分量不易太多,為了保證前5泡的強(qiáng)度,甚至可以切碎,讓消費(fèi)者明顯體會(huì)到班章的滋味。五泡過后,班章茶的精華已出。中段發(fā)力的茶可以采用中泡條,緊揉,而后段要維持茶湯的強(qiáng)度,則用泡條的形式,盡量避免在前10泡透支精華。根據(jù)對茶湯的設(shè)計(jì)強(qiáng)度,比例就很容易控制,以便維持前后15泡的湯感穩(wěn)定不下降。
以上是從較為正面,較為正經(jīng)的談古樹拼配。
上一個(gè):m2 pcie,m2pcie3.0可以插4.0固態(tài)嗎
下一個(gè):冰橘茶成養(yǎng)生類熱飲最受歡迎

蘋果和谷歌正在秘密開發(fā)一款可穿戴計(jì)算機(jī)應(yīng)用(谷歌穿戴設(shè)備)
如何試電腦的攝像頭(怎么調(diào)試臺式電腦攝像頭)
華為榮耀3c暢玩版拍照怎么樣
RC-01W4640FTE,F(xiàn) 0201 464R現(xiàn)貨購買,風(fēng)華0201 464Ω ±1% 1/20W
魅族metal手機(jī)質(zhì)量怎么樣,魅族手機(jī)怎么樣
電腦主機(jī)能打開但是顯示器沒反應(yīng),電腦屏幕不亮主機(jī)還在運(yùn)行
win 10顯示我的電腦圖標(biāo)(win10 我的電腦桌面顯示)
銀杏行道樹的栽培管理技術(shù)
打印機(jī)驅(qū)動(dòng)程序如何卸載(打印機(jī)驅(qū)動(dòng)器如何卸載)
價(jià)格優(yōu)惠歐洲知名品牌releco繼電器(為汽車制造等應(yīng)用領(lǐng)域提供可靠解決方案)
十八禁 网站在线观看免费视频_2020av天堂网_一 级 黄 色 片免费网站_绝顶高潮合集Videos