茶葉中含有15％～30％，的蛋白質(zhì)，其中大部分不溶于水，易溶于堿。本文研究了采用堿法從茶葉中提取非水溶性茶葉蛋白的工藝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：當(dāng)naoh溶液濃度0．07mol·l^-1、溫度90℃、時(shí)間30min、固-液比1：40時(shí)蛋白質(zhì)的提取率最高為61．1％。通過(guò)調(diào)節(jié)提取液ph值的方法制備粗蛋白，粗蛋白純度為54．45％。完成機(jī)構(gòu)：[1]江南大學(xué)工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,無(wú)錫214036 [2]浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)系,杭州310012