年底，是輕火茶的水逆期。
輕火茶一般是花香型的茶，例如巖茶中的奇蘭、單叢中的鴨屎香。焙火程度不高，若是保存不當，原有的馥郁花香隨著時間慢慢減淡，甘甜的茶湯開始出現(xiàn)略微的酸澀味，這是“返青”在作祟。
所謂的返青，就是指茶中的含水量過高，使得原本的香氣和湯水滋味被破壞，出現(xiàn)了一種青澀的氣味。
這種氣味，能夠讓你一下子聯(lián)想到青草、青豆等新鮮植物的氣息，也被稱之為青味。
很多茶友發(fā)現(xiàn)放了一段時間的茶不如剛買來那會兒好喝了，大多就是這個原因。
根據(jù)輕火茶的返青程度，一般分成3個階段。
- 返青初期 -
主要特征：無明顯香氣變化，湯水變薄。
返青，也是個滑頭，不會下猛劑量，一下子就有返青的特征，而是溫水煮青蛙式地，一點點滲透。
剛返青的巖茶，其實很難被分辨出。只有長期喝茶，對某款茶的品質(zhì)非常熟悉，才能一下子判斷出茶是否有返青的苗頭。
都說輕火茶容易返青，要怎么判斷和預防呢？
分茶
返青的初級階段，香氣變化不是特別明顯，茶還保留著原來的香氣。但茶湯卻偷偷暴露了缺陷：湯水，變薄了。
原本厚實的湯水，開始變得輕浮，醇厚的口感變得輕薄，不似之前那般擁有漿感。
- 返青中期 -
主要特征：香氣有青味，湯水薄而苦澀。
返青的中級階段，大部分茶友都能做出判斷。香氣方面的偽裝，已經(jīng)徹底卸去，青味成功占領高地。
此時，我們聞到的杯蓋香上，已經(jīng)是青味的天下?；ㄏ?、果香等，成了俘虜，絲毫沒有話語權，偶爾露個面，前后不過十秒鐘。
返青，不僅會破壞香氣體系，還會給湯水造成不可修復的傷害。湯變得苦澀，輕浮，不似原本那般稠厚、順滑。
返青，就是有這樣的本事，讓茶面目全非，找不回原來的滋味！
- 返青后期 -
主要特征：干茶有青味，落水香還是青味。
到了返青的終極階段，茶品質(zhì)徹底走向毀滅，如龐貝古城，被掩蓋在火山灰之下。
干茶香是青味，杯蓋香是青味，落水香還是青味。這茶已經(jīng)藥石無靈，不必再多費勞力拯救，只能淪為花肥了。
那會有茶友問了，既然輕火茶這么容易返青，為什么不用中火或是高火呢？
輕火茶有其獨特之處，較低的火工讓大部分的低沸點芳香烴物質(zhì)得以保留，一般都是高香型的茶。好處之一是適合大部分口味比較淡的茶友，另一個是不需要多次焙火，制作周期短，可以較早的上市。
一般來說，最早的輕火巖茶在七月份（已退火）左右上市，之后的三個月是最佳飲用期，這個時候的香氣落水，最為明顯。一旦過了最佳期限，香氣和湯水表現(xiàn)就會開始有所下降，只有保存得當能延緩返青開始的時間。
返青后的茶是十分不建議喝的，口感變化太大。最重要的是防范于未然，權宜之計是嚴格干燥保存；一勞永逸之計，就是趁它香喝了它！