茶紅素是一類異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱，在紅荼中含量極為豐富，有關其結(jié)構(gòu)、組成及生物學活性等理化性質(zhì)也都不甚清晰。本文以dpph自由基為對象，探討了祁門紅茶中不同極性的茶紅素部分對其清除能力。結(jié)果表明，五種不同極性的茶紅素部分對dpph自由基均有一定的清除能力，并呈現(xiàn)一定的量效關系。在濃度為66.7μg/ml，五種不同極性的茶紅素部分清除率均達85％以上。在13．2—44．4p．g／ml范圍內(nèi)，隨著茶紅素部分極性的增加，其對dpph自由基的清除能力總體上呈逐漸下降的趨勢。完成機構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學教育部／農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學與生物技術重點實驗室,安徽合肥230036