對(duì)咖啡堿（caf）和牛血清白蛋白（bsa）在雙酯型茶黃素形成中的影響進(jìn)行了研究分析。結(jié)果表明，咖啡堿和牛血清白蛋白對(duì)tfdg的形成均有明顯的抑制作用，而且相同條件下，牛血清白蛋白和咖啡堿表現(xiàn)出相似的抑制作用。當(dāng)牛血清蛋白與咖啡堿同在一個(gè)化學(xué)氧化反應(yīng)體系中時(shí)，表現(xiàn)出隨濃度不同而呈現(xiàn)復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)或協(xié)同作用。完成機(jī)構(gòu)：[1]農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,浙江杭州310008 [2]中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院,北京100081