時(shí)至6月，陽(yáng)光開(kāi)始灼人，烈日炙烤下的人們淤積了太多的疲勞和煩悶。清茶入菜，不失為祛暑調(diào)身的佳選。四處搜羅，特繁述如下。
龍井蝦仁：龍井茶葉細(xì)嫩，茶湯鮮綠，用它入饌較清香，和蝦搭配較適合。如杭州的龍井蝦仁這道菜就遠(yuǎn)近馳名。
福州東興順的廚師關(guān)鍵佳介紹說(shuō)，做這道菜，先要將蝦處理好，去須，然后放到油里炸一下備用。再把茶葉炒香，將蝦放到炒好的茶葉里焗，讓蝦吸收茶葉里的香味。這道菜吃上去有茶葉的清香，蝦肉香口。
功夫湯：這個(gè)湯是裝在茶壺里端上來(lái)的，喝湯的時(shí)候左手拿茶杯，右手拿茶壺，自斟自飲，別有一番風(fēng)味。廚師介紹說(shuō)，湯底是用雞爪、猴頭菇、豬骨、火腿等材料經(jīng)6個(gè)小時(shí)左右熬制而成的，熬好以后把湯倒入茶壺中，再放入適量的龍井茶葉，焗一陣，待茶葉入味即可食用。
茶皇鴿：東江茶香居的廚師介紹說(shuō)，這道菜選用約8兩重的老鴿，要把鴿子吊一陣讓它干身，才更容易入味。然后用上等的陳年普洱茶汁來(lái)腌制20分鐘，待入味后油炸即成。東江茶香居這道菜的做法和紅燒乳鴿相似，就是多了個(gè)浸泡茶葉水的工序，茶皇鴿吃起來(lái)就大不一樣了，有較濃的普洱茶味。
普洱中骨：東興順的廚師介紹說(shuō)這道菜的做法是先將排骨用鹽等調(diào)味料腌制一段時(shí)間，然后過(guò)油鍋炸一下，把普洱茶葉炒香，再把排骨放進(jìn)茶葉里去焗。普洱茶對(duì)于消除油膩很好，這個(gè)做法也借用了普洱茶的香味。
高山綠茶糕：這個(gè)點(diǎn)心分為三層，上、下綠，中間白，很是可愛(ài)。廚師介紹說(shuō)，做這個(gè)點(diǎn)心的主要材料是高山綠茶粉、白明膠、糖和忌廉等。這個(gè)點(diǎn)心的做法類(lèi)似于普通的凍糕，不過(guò)綠色的那層加入了高山綠茶粉，所以茶味比較突出。
桂花茶骨：這道菜選用的是厚肉肋排，把肋排斬件、上底味，拉過(guò)油后放入鐵觀音茶湯中，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料烹制。煮的過(guò)程特別要注意火候，不能用猛火，因?yàn)槊突饡?huì)讓骨和肉分離，而且肉質(zhì)容易變硬。此外，茶葉入饌控制茶湯的濃度也很重要，鐵觀音過(guò)濃則苦澀味會(huì)較重。煲到肉軟就可以上碟了，上碟時(shí)還要澆上醬汁，醬汁里有一點(diǎn)桂花陳酒，因此帶著淡淡的桂花香，酒味卻很少。這個(gè)桂花茶骨比較軟滑，可謂老少皆宜。