前言：武夷茶樹品種甚雜，尤其菜茶之中，因用實(shí)生繁殖，品種混雜更甚，茶農(nóng)植茶，均十?dāng)?shù)株一叢。一叢之中，鮮葉之萌發(fā)，先后不齊，一園中之茶樹，常須分?jǐn)?shù)十次之采摘，尚不能全數(shù)采完，前后時(shí)期相差有達(dá)四十余日者。茶季開始，每廠茶工甚多，須于大部茶菁采完時(shí)，遣散茶工，以免閑來無事，坐食虧累。故武夷有“洗山”茶之采摘。
洗山茶
所謂“洗山”，即于首春茶下山后，茶園中尚有若干開葉特別遲緩之茶株，通常于制茶結(jié)束后三五日或八九日間伸葉，包頭顧及成本，自不忍棄于山場而不采。故尚留用茶工三五名，每日分派走遍山場，逐株采摘。采至相當(dāng)數(shù)量，再由茶工運(yùn)回，交由包頭或二手做菁茶師，稍事萎凋制作后放入室發(fā)酵。晚飯后即由茶工全力炒制，其炒揉、焙制、揀簸等等，均由包頭與茶工分別工作，比大量制作時(shí)簡便，每日采制數(shù)量亦無一定，此所謂“洗山茶”也。
大都是三五日內(nèi)即可采完，數(shù)量無多。如可產(chǎn)正茶千斤之巖，其“洗山茶”僅可得三、四十斤。“洗山茶”可無須交莊，包頭可自行變賣。但若交莊，莊主亦照收，并以正茶給予包價(jià)。
“洗山茶”之品質(zhì)比去正茶當(dāng)為低劣，因品質(zhì)雜亂，即全山遲開葉之茶種，均并合采制，且制作時(shí)無正茶之認(rèn)真而有程序。
二春茶
“二春茶”即于首春之后，茶樹行二次萌芽時(shí)所制之茶。武夷采“二春茶”，通常開始于首春結(jié)束后之四十天前后。此時(shí)茶樹二次葉均已萌放，因氣候較溫，葉之萌放較速，故多采尖端之二、三葉。其制作程序與首春無異，惟茶師茶工人數(shù)，每廠尚不及首春時(shí)三分之一。且多系雇用在巖其他各廠之長工。彼此協(xié)助，并未另雇山外茶工，此因制量無多。
首春產(chǎn)千斤茶之茶廠，僅可得二、三百斤之二春茶，其量約為首春茶量十分之三。采制時(shí)僅水仙與普通菜茶二種。至于烏龍及其他茶種多不采摘。
揉制程序雖同，惟做菁與炒焙均欠缺認(rèn)真。且因茶菁種類不分，葉質(zhì)地瘦薄，自然品質(zhì)去首春甚遠(yuǎn)。其制造成本較低，售價(jià)亦不高。
因上述種種原因，故各巖采制二春茶，均須斟酌當(dāng)年茶市情形。如茶價(jià)不高，而采制成本過昂，包頭可以不采。因二春茶之采制與否，概與巖主無關(guān)，可由包頭決定。就二十九年及三十年而言，武夷各巖采制二春茶之茶廠，尚不及四分之一。年來茶葉運(yùn)輸困難，首春茶銷路受阻，二春何能獲得高價(jià)。