蘇軾在《葉嘉傳》中塑造了一個(gè)胸懷大志，威武不屈，敢于直諫，忠心報(bào)國(guó)的葉嘉形象。葉嘉，“少植節(jié)操”，“容貌如鐵，資質(zhì)剛勁”，“研味經(jīng)史，志圖挺立”，“風(fēng)味恬淡，清白可愛(ài)”，“有濟(jì)世之才”，“竭力許國(guó)，不為身計(jì)”，可謂德才兼?zhèn)洹?br> 《葉嘉傳》通篇沒(méi)有一個(gè)“茶”字，但細(xì)讀之下，茶卻又無(wú)處不在，其中的茶文化內(nèi)涵豐厚。蘇軾巧妙地運(yùn)用了諧音、雙關(guān)、虛實(shí)結(jié)合等寫(xiě)作技巧，對(duì)茶史、茶的采摘和制造、茶的品質(zhì)、茶的功效、茶法，特別是對(duì)宋代福建建安龍團(tuán)鳳餅貢茶的歷史和采摘、制造，宋代典型的飲茶法——點(diǎn)茶法有著具體、生動(dòng)、形象的描寫(xiě)。下面試對(duì)《葉嘉傳》中的茶文化進(jìn)行解析。
一 關(guān)于茶史
葉嘉，閩人也。（黑色字為《葉嘉傳》中的原文，下同）
葉嘉，是雙關(guān)語(yǔ)。從表面上看，葉嘉即嘉葉。陸羽《茶經(jīng)》開(kāi)篇便道：“茶者，南方之嘉木也。”嘉木生嘉葉，故葉嘉即嘉葉即茶葉；另一方面以葉嘉諧葉家，宋代建安確有不少以茶為業(yè)的葉姓之家，葉家茶聞名于宋代。
蘇軾生活的北宋時(shí)代，建安北苑龍鳳團(tuán)茶如日中天，北苑附近的壑源諸家葉姓茶園尤其著名。蘇軾《寄周安孺茶》詩(shī)有“閩俗竟傳夸，豐腴面如粥。自云葉家白，頗勝山中醁”。梅堯臣《王仲儀寄斗茶》詩(shī)有“白乳葉家春，銖兩直錢(qián)萬(wàn)”。曾鞏《方推官寄新茶》詩(shī)有“壑源諸葉品尤新”。劉異《北苑拾遺》記：“北苑之地，以溪東葉布為首，葉應(yīng)言次之，葉國(guó)又次之……”。宋子安《東溪試茶錄》“序”稱(chēng)：“好者亦取壑源口南諸葉，皆云彌珍絕”，諸葉指諸家葉姓茶園。其“茶名”章又記：“今出壑源之大窠者六（葉仲元、葉世萬(wàn)、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相），壑源巖下一（葉務(wù)滋），源頭二（葉團(tuán)、葉肱），壑源后坑一（葉久），壑源嶺根三（葉公、葉品、葉居）”。壑源葉姓茶園的白茶在宋代殊為有名。《大觀茶論》“名茶”記：“名茶各以所產(chǎn)之地，如葉耕之平園臺(tái)星巖，葉剛之高峰青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之眉山，葉五崇林之羅漢上水葉芽，葉堅(jiān)之碎石窠、石臼窠（以作穴窠），葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復(fù)、師貽之虎巖，葉椿之無(wú)雙巖芽，葉懋之老窠園，名擅其門(mén)……”葉家茶乃當(dāng)時(shí)名品，故而取姓為葉，取名為嘉，嘉與佳同義。
北宋時(shí)期，建州建安茶異軍突起，北苑的龍鳳茶名冠天下，聲名遠(yuǎn)播。梅堯臣詩(shī)云：“陸羽舊茶經(jīng)，一意重蒙頂。比來(lái)惟建溪，團(tuán)片敵湯餅”；曾任建州知州的周絳因陸羽《茶經(jīng)》不載建州之品，遂詳記建安北苑之茶，成《補(bǔ)茶經(jīng)》一書(shū)。其書(shū)稱(chēng)：“天下茶，建為最；建之北苑，又為最”；宋徽宗趙佶《大觀茶論》序記：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣……”“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，……” 宋代茶書(shū)絕大多數(shù)是關(guān)于建安茶事的。如曾任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁謂撰《北苑茶錄》（或作《建安茶錄》），福州人劉異撰《北苑拾遺》。福建人蔡襄在福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使任上因“陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨(dú)設(shè)采造之本，至于烹試，曾未有聞”，故撰《茶錄》，述建安茶的烹飲藝術(shù)。宋子安“集丁、蔡之遺”，撰《東溪試茶錄》，言北苑焙數(shù)、相去道里、茶產(chǎn)品味差異等。建安人黃儒撰《品茶要錄》，論其家鄉(xiāng)建安茶的品鑒。建陽(yáng)人熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪撰《北苑別錄》，呂惠卿撰《建安茶記》，章炳文撰《壑源茶錄》，羅大經(jīng)撰《建安論》，以及佚名的《北苑煎茶法》、《北苑修貢錄》等。宋代詩(shī)詞賦文，也有許多對(duì)建安茶的描寫(xiě)。
因當(dāng)時(shí)閩茶甲于天下，故以閩為葉嘉居地，“閩人”喻指“閩茶”。“葉嘉，閩人”，反映出當(dāng)時(shí)閩茶興盛，甲于天下的實(shí)際。
曾祖茂先，養(yǎng)高不仕，好游名山，至武夷，悅之，遂家焉。
“養(yǎng)高不仕”，喻茶隱于山林，遠(yuǎn)離朝市。山區(qū)適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，名山產(chǎn)名茶，故謂“好游名山”。武夷有廣義和狹義的理解，廣義的武夷指閩贛交界的武夷山山脈，狹義的武夷山指主峰在崇安縣境的武夷山。武夷山產(chǎn)茶聞?dòng)谔?，興于宋，元明清至今一直盛產(chǎn)茶葉。武夷茶元朝列為貢茶，武夷巖茶名揚(yáng)中外。故謂“至武夷，悅之，遂家焉。”
“吾植功種德，不為時(shí)采，然遺香后世，吾子孫必盛于中土，當(dāng)飲其惠矣。”
五代以前，武夷茶及閩茶還不受世人重視，世人對(duì)武夷茶及閩茶的品質(zhì)和功效還未能認(rèn)識(shí)，故謂“吾植功種德，不為時(shí)采”。從五代的南唐始，閩茶方受重視，成為貢茶。宋代建安北苑茶更是風(fēng)行天下，倍受歡迎。閩茶從東南一隅流向中原廣大地區(qū)，世人享受著茶的恩惠，故謂“然遺香后世，吾子孫必盛于中土，當(dāng)飲其惠。”
茂先葬郝源，子孫遂為郝源民。
郝源是壑源的諧音，壑源鄰近北苑，其茶僅次于北苑，在宋代享有盛名。宋子安《東溪試茶錄》“序”稱(chēng)：“四方以建茶為目，皆曰北苑。建人以近山所得，故謂之壑源。”趙佶《大觀茶論》“序”亦稱(chēng)：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此盛”。沈括《夢(mèng)溪筆談》卷25記：“建茶勝處曰壑源、曾坑”。章炳文撰有《壑源茶錄》一書(shū)。蘇軾有《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》詩(shī)。黃庭堅(jiān)有《謝送碾賜壑源揀芽》詩(shī)。曾幾有《謝人送壑源絕品，云九重所賜也》詩(shī)。韋驤《和劉守正十日新茶》詩(shī)有：“乳霧浮浮啜新茗，只疑春自壑源來(lái)。”前引曾鞏詩(shī)有“壑源諸葉品尤新。”壑源是宋代著名的茶產(chǎn)地，另外，壑源也是葉姓的棲息地，是謂“茂先葬郝源，子孫遂為郝源民”。
因游見(jiàn)陸先生，先生奇之，為著其行錄傳于時(shí)。方漢帝嗜閱經(jīng)史，時(shí)建安人謁者侍上，上讀其行錄而善之，曰：“吾獨(dú)不得與此人同時(shí)哉！”曰：“臣邑人葉嘉，……雖羽知猶未詳也。”上驚，敕建安太守召嘉，給傳遣詣京師。
“陸先生”，指陸羽。“行錄”原指人的傳記，這里指陸羽著《茶經(jīng)》行于世。陸羽為唐時(shí)人，“方漢帝……”，蓋虛構(gòu)也，真真假假，虛虛實(shí)實(shí)。陸羽《茶經(jīng)》“八之出”章記：“嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳，……”對(duì)于福州、建州之茶，陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)“未詳”，故謂：“臣邑人葉嘉，……雖羽知猶未詳”。“敕建安太守召嘉，給傳遺遣詣京師”，指建安茶被列為貢茶，上貢朝廷。建安茶入貢始于南唐，盛于兩宋。
嘉子二人，長(zhǎng)曰摶，有父風(fēng)，故以襲爵。次子挺，抱黃白之術(shù)，比于摶，其志尤淡泊也。
摶者，團(tuán)也，諧音，指龍團(tuán)茶。挺者，鋌也，諧音，指京鋌茶。京鋌茶始制于五代南唐，北苑龍鳳團(tuán)茶始制于北宋太平興國(guó)初。入宋以后，以龍鳳團(tuán)茶最貴，賜執(zhí)政、親王、皇族、學(xué)士、將帥，京鋌茶次之，賜舍人、近臣。故曰“長(zhǎng)曰摶”，“次子鋌”。“黃白術(shù)” 為道教的“煉丹術(shù)”，喻其潛心修道，虛靜恬淡，不事王侯，高尚其志。故謂“抱黃白之術(shù)，比于摶，其志尤淡泊也”。
嘗散其資，拯鄉(xiāng)閭之困，人皆德之。故鄉(xiāng)人以春伐鼓，大會(huì)山中，求之以為常。
鄉(xiāng)閭山民資茶而生活，故謂“嘗散其資，拯鄉(xiāng)閭之困，人皆德之”。每當(dāng)新春采茶時(shí)節(jié)，建安太守率眾僚齊集山中，山民擂鼓助威，喊山采茶，是謂“故鄉(xiāng)人以春伐鼓，大會(huì)山中，求之以為常。”
贊曰：今葉氏散居天下，皆不喜城邑，唯樂(lè)山居。氏于閩中者，蓋嘉之苗衣裔也，天下葉氏雖多，然風(fēng)味德馨為世所貴，皆不及閩。閩之居者又多，而郝源之族為甲。嘉以布衣遇天子，爵徹侯，位八座，可謂榮矣。然其正色苦諫，竭力許國(guó)，不為身計(jì)，蓋有以取之。
茶樹(shù)原產(chǎn)中國(guó)西南地區(qū)，至宋代，茶區(qū)分布在現(xiàn)今黃河以南的廣大地區(qū)。茶樹(shù)適宜在山谷丘陵地區(qū)生長(zhǎng)，故謂“今葉氏散居天下，皆不喜城邑，唯樂(lè)山居。”福建不是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，建茶始聞?dòng)谔?，屬后起，故謂“氏于閩中者，蓋嘉之苗裔也”。有宋一代，茶以團(tuán)餅為主，亦有少量散茶，但舉國(guó)獨(dú)崇福建建安之茶，建安茶為天下之冠，故謂“天下葉氏雖多，然風(fēng)味德馨為世所貴，皆不及閩。”建安之茶，又以北苑、壑源為佳，風(fēng)靡天下，故謂“閩之居者又多，而郝源之族為佳。”北苑、壑源之茶上貢皇家，備受寵愛(ài)，貴似王侯公卿，是謂“嘉以布衣遇天子，爵徹侯，位八座，可謂榮矣。”茶葉風(fēng)味恬淡，啜苦咽甘，利國(guó)利民，是謂“然其正色苦諫，竭力許國(guó)，不為身計(jì)，蓋有以取之”。
二 關(guān)于茶的采擇、制造
至嘉，少植節(jié)操。或勸之業(yè)武。曰：“吾當(dāng)為天下英武之精，一槍一旗，豈吾事哉！”
唐代王敷《茶酒論》稱(chēng)茶為“百草之首，萬(wàn)木之華”。唐代詩(shī)人鄭遨《茶詩(shī)》謂茶“嫩芽香且靈，吾謂草中英”。唐代詩(shī)人杜牧《茶山詩(shī)》有“茶稱(chēng)瑞草魁”。 “草中英”，“瑞草魁”，“百草之首，萬(wàn)木之華”。喻指“天下英武之精”。
宋黃儒《品茶要錄》“白合盜葉”記：“茶之精絕者曰斗，曰亞斗，其次揀芽。”趙佶《大觀茶論》“采擇”記：“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下”。宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記：“凡茶芽數(shù)品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖銳，故號(hào)茶芽。次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號(hào)一槍一旗。次曰紫芽，乃一芽帶兩葉者，號(hào)一槍兩旗，其帶三葉四葉，皆漸老矣。”采擇最上者曰斗品，曰小芽，如雀舌、谷粒、鷹爪，其次為揀芽，一芽一葉，號(hào)一槍一旗；再次為紫芽，一芽二葉，號(hào)一槍二旗；余斯為下。宋周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》言“茶芽只作早茶，馳奉萬(wàn)乘嘗之可矣。如一槍一旗，可謂奇茶也。”一槍一旗的揀芽雖貴重，可謂奇茶，但比之供萬(wàn)乘天子以嘗的斗品、芽茶，又為下矣。建安茶貴“英武之精”的斗品、芽茶，故謂“一槍一旗，豈吾事哉！”
郡守始令采訪嘉所在，命赍書(shū)示之。嘉未就，遣使臣督促。
采造貢茶，地方官須親自督辦。此外，朝廷還遣使臣督造，如丁謂、蔡襄先后作為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使督造大、小龍團(tuán)茶。故稱(chēng)“郡守始令采訪嘉所在”，“遣使臣督促”。
郡守曰：“葉先生方閉門(mén)制作，研味經(jīng)史，志圖挺立，必不屑進(jìn)，未可促之。”
“葉先生方閉門(mén)制作”，意指茶的加工制作。宋代建安貢茶制造，經(jīng)采、洗、蒸、榨、研、造、焙等工序。
“經(jīng)史”即“經(jīng)洗”，運(yùn)用諧音。黃儒《品茶要錄》記：“蓋清潔鮮明，則色香如故。故采佳者，常于半曉間沖蒙云霧，或以罐汲新泉懸胸間，得必投其中，蓋欲鮮也。”茶采后立即投入裝有新泉的罐中清洗。趙佶《大觀茶論》亦記：“故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水”，“滌芽惟潔”。趙汝礪《北苑別錄》則記：“茶芽再四洗滌，取令潔凈，然后入甑”。采下的茶芽務(wù)必清洗潔凈，然后方入甑而蒸。既熟謂茶黃，又須用冷水淋洗，使茶黃冷卻。“洗”是建安北苑貢茶加工的必要程序。
“研味”指研茶。茶黃先入小榨去水，后入大榨去膏（茶汁）。去膏的茶黃加水研磨，研磨過(guò)的茶黃謂之黃細(xì)。黃細(xì)入圈制銙，或方或團(tuán)，謂之造茶。因入圈模制成團(tuán)餅茶上貢朝廷，不是以碎茶（屑）上貢，所以稱(chēng)“必不屑進(jìn)”。
建安北苑貢茶始于南唐，熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記：“至于唐末，然后北苑出為之最。……五代之季，建屬南唐。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。既又制其佳者，號(hào)曰京鋌。” 挺，鋌諧音，以 京鋌上貢故謂其“志圖挺立”。
親至山中，為之勸駕，始行登車(chē)。遇相者揖之，曰：“先生容質(zhì)異常，矯然有龍鳳之姿，后當(dāng)大貴。”
貢茶由使臣和地方官督造，派專(zhuān)人押送京城，故稱(chēng)“親至山中，為之勸駕，始行登車(chē)”。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記：“圣朝開(kāi)寶末，下南唐，太平興國(guó)初，特設(shè)龍鳳模，遣使北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。茶的表面飾以龍鳳圖案，稱(chēng)龍團(tuán)、鳳餅，專(zhuān)供御用，始于宋太宗太平興國(guó)初年。“矯然有龍鳳之姿，后當(dāng)大貴”喻指建安制成龍團(tuán)鳳餅上貢朝廷，名振天下之事。
嘉以皂囊上封事。
龍鳳貢茶多層密裹裝匣，且加蓋朱印。宋人周密《乾淳歲時(shí)記》：“福建漕司進(jìn)第一綱茶，名北苑試新，方寸小夸，護(hù)以黃羅軟盝，籍以青箬，裹以黃羅夾複，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹絲笈貯之，凡數(shù)重”，是謂“嘉以皂囊上封事”。
三 關(guān)于飲茶法
天子見(jiàn)之……因顧謂侍臣曰：“視嘉容貌如鐵，資質(zhì)剛勁，難以遽用，必槌提頓挫乃可。”
蔡襄《茶錄》記：“……餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。趙佶《大觀茶論》亦記：“即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑”。建安團(tuán)餅茶佳者呈青紫色，所以有“容貌如鐵”之稱(chēng)。好的龍團(tuán)鳳餅茶，“質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然”（《大觀茶論》），所以說(shuō)其“資質(zhì)剛勁”。
龍鳳貢茶的飲用法是用流行于宋代的點(diǎn)茶法，除備器、擇水、取火、候湯外，主要有炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、熁盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）等。團(tuán)餅茶不能直接烹飲，必先用砧椎搗碎，經(jīng)碾、磨、羅而成茶粉，入甌（盞）以沸水沖點(diǎn)，所以說(shuō)：“難以遽用，必槌提頓挫乃可”。
遂以言恐嘉曰：“砧斧在前，鼎鑊在后，將以烹子，子視之如何”？
先用斧斤將團(tuán)餅茶剁成小塊，用砧椎搗碎，入碾碾成細(xì)末。然后將茶粉置茶盞內(nèi)，待湯瓶水沸提瓶點(diǎn)茶。“鼎鑊”借指燒水的風(fēng)爐和湯瓶，“烹子”即指點(diǎn)茶。故謂“砧斧在前，鼎鑊在后，將以烹子”。
嘉勃然吐氣，曰：“臣山藪猥士，幸陛下采擇至此，可以利生，雖粉身碎骨，臣不辭也。”
“山藪猥士”，喻茶生于山野。“幸陛下采擇至此”，喻茶作貢品進(jìn)入宮廷。茶能養(yǎng)生祛病，延年益壽，所以說(shuō)“可以利生”。團(tuán)餅茶的沖點(diǎn)飲用，需經(jīng)斫、搗、碾、磨、羅以成粉末，故謂“雖粉身碎骨，臣不辭也”。
上笑，命以名曹處之，又加樞要之務(wù)焉。因誡小黃門(mén)監(jiān)之
搗成小碎塊的團(tuán)餅茶要入碾碾細(xì)，茶碾由碾槽和帶軸的碾輪組成，“凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚；輪銳而薄，則運(yùn)邊中而槽不戛。”（《大觀茶論》）。審安老人《茶具圖贊》名茶碾為“金法槽”。“以名槽處之”，即指入碾碾茶。
碾碎的茶，進(jìn)一步用茶羅篩之。“羅欲細(xì)而面緊”（《大觀茶論》），細(xì)而緊則篩眼小而密，引伸為樞密、機(jī)要，《茶具圖贊》名茶羅為“羅樞密”。“又加樞要之務(wù)”，指用茶羅篩茶。“黃門(mén)”是皇帝近侍，《晉四王起事》：“惠帝蒙塵還洛陽(yáng)，黃門(mén)以瓦盂盛茶上至尊。”“因誡小黃門(mén)監(jiān)之”，是指黃門(mén)負(fù)責(zé)茶事。
有傾，報(bào)曰：“嘉之所為，猶若粗疏然。”上曰：“吾知其才，第以獨(dú)學(xué)未經(jīng)師耳”。嘉為之屑屑就師，頃刻就事，已精熟矣。
“嘉之所為，猶若粗疏然”，指茶雖碾過(guò)，但仍有大顆粒，較粗疏。師者，篩也，師與篩音近形近，借指篩。“未經(jīng)師耳”，指茶雖碾過(guò)還未用茶羅篩之。“嘉為之屑屑就師”，指碾過(guò)的碎細(xì)茶（屑屑）入羅篩之。“頃刻就事，已精熟矣。”指不大會(huì)功夫，茶便篩好。
上乃敕御史歐陽(yáng)高、金紫光祿大夫鄭當(dāng)時(shí)、甘泉侯陳平三人與之同事。
歐陽(yáng)高，漢代學(xué)者，以傳授《尚書(shū)》聞名；鄭當(dāng)時(shí)，漢武帝時(shí)任大司農(nóng)，后遷汝南太守；陳平，漢高祖劉邦的謀士，后封曲逆候。蘇軾這里是用“小說(shuō)家言”，實(shí)取人名的諧音。歐者，甌也，指茶甌。茶甌在點(diǎn)茶之前要進(jìn)行清洗，即預(yù)先洗滌，故取預(yù)洗的諧音為“御史”；宋代往往配高腳盞托以承茶盞。“歐陽(yáng)高”即指帶盞托的茶甌。時(shí)者，匙也，茶匙。“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀、鐵為上。”（蔡襄《茶錄》）黃金茶匙，故稱(chēng)“金紫光祿大夫鄭當(dāng)時(shí)”；平者，瓶也，“陳平”喻湯瓶。湯瓶用來(lái)燒水候湯，點(diǎn)茶用水以泉水為上，故以“甘泉候”命之。茶甌、茶匙、湯瓶三者是點(diǎn)茶不可缺少的茶器，故曰：“三人與之同事”。
歐陽(yáng)疾嘉初進(jìn)有寵，曰：“吾屬且為下矣。”計(jì)欲傾之。
在茶、甌、匙、瓶四者當(dāng)中，當(dāng)以茶為貴，故最受寵，比較而言，甌、匙、瓶則次要一些，所以茶甌不平的說(shuō)：“吾屬且為之下矣”。“傾之”本義是陷害，喻指傾湯點(diǎn)茶。
會(huì)天子御延英，促召四人，甌但熱中而已，當(dāng)時(shí)以足擊嘉，而平亦以口侵凌之。
“甌但熱中”，甌熱，即熱甌，指點(diǎn)茶法中的熁盞。“凡欲點(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮”。（蔡襄《茶錄》）“盞惟熱，則茶發(fā)立耐久”（《大觀茶論》）“當(dāng)時(shí)以足擊嘉”，即以匙擊茶，屬點(diǎn)茶中的擊拂，即以茶匙回旋攪拌茶湯。擊拂是伴著湯瓶向盞中注湯而同時(shí)進(jìn)行的，故謂“平亦以口侵凌之”。
嘉雖見(jiàn)侮，為之起立，顏色不變。歐陽(yáng)悔曰：“陛下以葉嘉見(jiàn)托，吾輩亦不可忽之也。”因同見(jiàn)帝，陽(yáng)稱(chēng)嘉美而陰以輕浮訾之。
“嘉雖見(jiàn)侮”，指經(jīng)熁盞（熱中）、擊拂（以足擊嘉）、注湯（以口侵凌之）的點(diǎn)茶程序。“為之起立”，即指“茶面根本立”。《大觀茶論》記：“妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，……漸加擊拂……上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，粲然而生，則茶面根本立矣。”蔡襄《茶錄》“點(diǎn)茶”記：“視其面色鮮明、著盞無(wú)水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。”茶盞面色鮮明、白乳涌現(xiàn)，耐久不褪色為佳，是謂“顏色不變”。“以葉嘉見(jiàn)托”，是指點(diǎn)茶須仰依甌、匙、瓶三者。茶湯不離甌（盞），故謂葉嘉與歐陽(yáng)“同見(jiàn)帝”。點(diǎn)好的茶，“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞，宜均其輕清浮合者飲之。”（《大觀茶論》）盞面“乳霧洶涌”，“輕清浮合”，歐陽(yáng)高“以輕浮訾之”。
嘉亦訴于上，上為責(zé)歐陽(yáng)，憐嘉，視其顏色，久之。曰：“葉嘉真青白之士也。其氣飄然，若浮云矣。”遂引而宴之。
“嘉亦訴于上”，指茶湯送到皇帝手上。“憐嘉”，喻愛(ài)茶。點(diǎn)茶以盞上面色鮮明、耐久者為佳，故能“視其顏色，久之”。“點(diǎn)茶之色，以純白為上，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”（《大觀茶論》）故謂“葉嘉真清白之士也”。點(diǎn)好的茶，“乳霧洶涌，溢盞而起”，故稱(chēng)“其氣飄然，若浮云矣。”“引而宴之”，引葉嘉同赴宴席，喻指在宴席上飲茶，即“宴而飲之”。
四 關(guān)于茶的品質(zhì)、功用
“臣邑人葉嘉，風(fēng)味恬淡，清白可愛(ài)，頗負(fù)其名，有濟(jì)世之才，……”
唐裴汶《茶述》稱(chēng)茶“其味淡潔”，趙佶《大觀茶論》稱(chēng)茶“沖淡閑潔”，茶味淡泊，故稱(chēng)“其味恬淡”。蔡襄《茶錄》認(rèn)為“茶色貴白”，“建州人斗試，以青白勝黃白。”《大觀茶錄》亦記點(diǎn)茶之色“以純白為上，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”點(diǎn)茶之色以純白、青白為佳，故稱(chēng)其“清白可愛(ài)”。茶可養(yǎng)生祛病，利國(guó)利民，故稱(chēng)其“有濟(jì)世之才”。
少選間，上鼓舌欣然，曰：“始吾見(jiàn)嘉未甚好也，久味其言，令人愛(ài)之，朕之精魄不覺(jué)灑然而醒。《書(shū)》曰：‘啟乃心，沃朕心。’嘉之謂也。”
品茶，以眼觀色，以鼻嗅香，以舌嘗味。“鼓舌欣然”指高興地品啜茶湯的滋味。茶湯初入口滋味清淡，甚至有些苦澀味，但慢慢細(xì)品之后，回味爽口、甘澤潤(rùn)喉，故謂“始吾見(jiàn)嘉未甚好也，久味其言，令人愛(ài)之”。
“荼茗久服，令人有力，悅志。”（《神農(nóng)食經(jīng)》）“苦荼久食，益意思。”（華佗《食論》）“蕩昏寐飲之以茶。”（陸羽《茶經(jīng)》）“其用滌煩，其功效和。”（裴汶《茶述》）皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有“一飲滌昏寐……再飲清我神……三飲便得道，何須苦心破煩惱。”盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)暢言飲茶的感受有“破孤悶”，“肌骨清”、“通仙靈”、“清風(fēng)生”等。陸龜蒙《煮茶》詩(shī)有“傾余精爽健”，錢(qián)起《與趙莒茶宴》詩(shī)有“塵心洗盡興難盡”，曹鄴《故人寄茶》詩(shī)有“六腑睡神去，數(shù)朝詩(shī)思清”，韋應(yīng)物《喜園中茶生》詩(shī)有“為飲滌塵煩”，元稹《茶》詩(shī)有“洗盡古今人不倦”等。飲茶不僅能健身益思，更有精神凈化之功，總之能修養(yǎng)身心，故謂“精魄不覺(jué)灑然而醒?！稌?shū)》曰：‘啟乃心，沃朕心’。嘉之謂也。”
于是封嘉鉅合侯，位尚書(shū)，曰：“尚書(shū)，朕之喉舌之任也”。由是寵愛(ài)日加。朝廷賓客遇會(huì)宴享，未始不推于嘉。上日引對(duì)，至于再三。
鉅者，巨也，鉅合即大盒。名貴的龍鳳貢茶以精制的小盒盛裝，稱(chēng)銙（夸），如方寸小銙。蘇軾反其意而用之，以“鉅合侯”名以精制的小盒盛裝的貢茶。尚書(shū)是六部主官，位在王公宰輔之下，也是皇帝的近臣。“位尚書(shū)”喻指茶受皇帝上寵幸，不離左右。 “之任”與“滋潤(rùn)”諧音。“喉舌之任”，即“滋潤(rùn)喉舌”。朝廷宴享，必設(shè)茶，故謂“朝廷賓客遇會(huì)宴享，未始不推于嘉”。“上曰引對(duì)，至于再三。”“引對(duì)”，引嘉而對(duì)，即飲茶。皇上每日飲茶，一日數(shù)次。
后因侍宴苑中，上飲逾度，嘉輒苦諫，上不悅，曰：“卿司朕喉舌，而以苦辭逆我，余豈堪哉！”遂唾之，命左右仆于地。嘉正色曰：“陛下必欲甘辭利口然后愛(ài)耶！臣雖言苦，久則有效。陛下亦嘗試之，豈不知乎！”因含容之，然亦以是疏嘉。
飲茶也要濃淡適宜，飲量適度。太濃則苦澀重，過(guò)量則傷身體。故謂“上飲逾度，嘉輒苦諫”。“苦辭”喻指茶的苦味。又因?yàn)椴璧目酀?，引?ldquo;上不悅”。“遂唾之，命左右仆于地”唾茶于地。然而“忠言逆耳、良藥苦口”，茶的修養(yǎng)身心功夫在于持久飲用，故謂“臣雖言苦，久則有效。”皇上雖能容忍，但亦因此不飲茶，是謂“因含容之，然亦以是疏嘉”。
上以不見(jiàn)嘉月余，勞于萬(wàn)機(jī)，神 思困，頗思嘉。因命召至，喜甚，以手扶嘉曰：“吾渴見(jiàn)卿久矣。”遂恩遇如故。
皇上一個(gè)多月未飲茶，又勞于紛繁事務(wù)，神衰思困，便憶起茶的益思提神的好處，頗想飲茶，“吾渴見(jiàn)卿久矣”。于是命人上茶，得茶很高興，又恢復(fù)了飲茶的習(xí)慣。
五 關(guān)于茶法
上方欲南誅兩越，東擊朝鮮，北逐匈奴，西伐大宛，以兵革為事。而大司農(nóng)奏計(jì)國(guó)用不足，上深患之，以問(wèn)嘉。嘉為之進(jìn)三策，其一曰：“榷天下之利，山海之資，一切籍于縣官。”行之一年，財(cái)用豐贍，上大悅。兵興有功而還。上斂其財(cái)，故榷法不罷。管山海之利，自嘉始也。
“嘉為之進(jìn)三策，其一曰：‘榷天下之利，山海之資，一切籍于縣官。’”指稅茶法與茶葉專(zhuān)賣(mài)法?！杜f唐書(shū)·德宗本紀(jì)》：“建中三年……判度支趙贊上言：……竹、木、茶、漆皆什稅一。”“貞元九年春正月……癸卯，初稅茶，歲則錢(qián)四十萬(wàn)貫。從鹽鐵使張滂所奏。茶之有稅，自此始也。”《舊唐書(shū)·文宗本紀(jì)》：“（太和）九年……冬十月……王涯獻(xiàn)榷茶之利。乃以涯為榷茶使。茶之有榷稅，自涯始也。”《舊唐書(shū)·鄭注傳》：“鄭注，絳州翼城人……初浴堂召對(duì)，上訪以富人之術(shù)，乃以榷茶為對(duì)。其法欲以江湖百姓茶園，官自造作，量給直，分命使者主之。帝惑其言，乃命王涯兼榷茶使。”趙贊于唐德宗建中三年建議收茶稅，貞元九年從張滂所奏開(kāi)始實(shí)行。茶葉專(zhuān)賣(mài)法由鄭注建議，唐文宗太和九年以王涯兼任榷茶使而正式實(shí)行。茶葉稅法，專(zhuān)賣(mài)法始于唐，非始于漢，蘇軾這里也使用“小說(shuō)家言”。
居一年，嘉告老，上曰：“鉅合侯，其忠可謂盡矣。”遂得爵其子。令郡守?fù)衿渥谥е颊?，每歲貢焉。
“爵其子”，喻建茶繼續(xù)上貢。貢茶不限于建安，凡附近品質(zhì)良佳之茶均得每年上貢，故謂“又令郡守?fù)衿渥谥е颊?，每歲貢焉”，貢茶形成制度。
夫先王用于國(guó)有節(jié)，取于民有制，至于山林川澤之利，一切與民，嘉為策以榷之，雖救一時(shí)之急，非先王之舉也，君子譏之?；蛟粕胶Ｖ加邴}鐵丞孔僅、桑弘羊之謀也，嘉之策未行于時(shí)，至唐趙贊，始舉而用之。
“嘉為策以榷之”，是指榷茶之法。榷茶法自唐代以開(kāi)始便有不同看法，《舊唐書(shū)·文宗本紀(jì)》：“（太和）九年……十二月壬申朔，諸道鹽鐵轉(zhuǎn)運(yùn)榷茶使令孤楚奏：榷茶不便于民，請(qǐng)停。從之。”《舊唐書(shū)·李玨傳》：“玨上疏謂，榷率本濟(jì)軍興，而稅茶自貞元以來(lái)有之，方天下無(wú)事，忽厚斂以傷國(guó)體，一不可；茗為人飲，與鹽粟同資，若重稅之，售必高。其弊先及貧下，二不可；山澤之鄉(xiāng)無(wú)定數(shù)，量斤論稅，以售多為利，若價(jià)目騰踴，則市者稀，其稅幾何，三不可。陛下初即位，詔懲聚斂。今反增茶賦，必失人心。帝不納。”對(duì)于茶稅和茶葉專(zhuān)賣(mài)制度，歷史上有許多人持反對(duì)意見(jiàn)。故謂“榷茶‘雖救一時(shí)之急，非先王之舉也，君子譏笑之’”。
管山海之利，鹽鐵收稅，實(shí)始于漢武帝時(shí)的大農(nóng)丞孔僅、大司農(nóng)桑弘羊，葉嘉托為漢代人，乃蘇軾的“小說(shuō)家言”。屬虛擬。茶稅始于唐德宗時(shí)趙贊的提議，故謂“至唐趙贊，始舉而用之。”茶稅出于唐人趙贊的建議。
蘇軾詩(shī)文書(shū)畫(huà)俱絕，是中國(guó)古代杰出的文學(xué)家、藝術(shù)家，亦是著名的茶人、茶文化專(zhuān)家。除《葉嘉傳》外，蘇軾還創(chuàng)作了數(shù)十首茶詩(shī)詞，量多質(zhì)佳。葉嘉其實(shí)是蘇軾自身的人格寫(xiě)照，更是茶人精神的象征?！度~嘉傳》是蘇軾杰出的文學(xué)才華和豐富的茶文化知識(shí)的結(jié)合的產(chǎn)物，是茶文學(xué)中的一篇奇文杰作。