茶葉的鑒別除干看外形外，還要結(jié)合濕評內(nèi)質(zhì)一起進行鑒別等級和優(yōu)次。濕評內(nèi)質(zhì)主要是從以下幾個方面進行評審的：
一、看湯色：各種茶都有其標準水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無澀味；綠茶顏色碧綠而散發(fā)出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶呈橙紅色，有熟果味的芬芳。如是色澤灰暗、有青草味和澀味，甚至喝一巡過后便淡然無味，一般都不是高品質(zhì)的茶。這也是鑒別茶可靠而確實的方法。
二、嗅香氣：嗅香氣是評審茶葉品質(zhì)的主要條件。取大約3g茶葉，用大約250ml的沸水沖泡。5分鐘后開始嗅香氣，香氣高爽持久者為品質(zhì)好，如香氣渾濁輕淡者便是下品。
三、嘗滋味：這是茶葉審評中至關(guān)重要的一部分。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口后覺得茶湯強勁而濃郁，飲后在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊、劣變之味都是下品。