國人常說：茶道，始之于唐，興于宋，經(jīng)過了元朝草原部族的入侵后，中國茶道已漸漸式微，到了明朝，又呈現(xiàn)出另一番景象。之前，我們在#古人怎么喝茶#的系列中，和大家聊過了唐朝煮茶、宋朝點(diǎn)茶的二三事，今天，我們就來說說——明朝人怎么喝茶。
“唐煮宋點(diǎn)”變沸水沖茶
在唐宋之際，無論煮茶還是點(diǎn)茶，人們都以茶末作為行茶原料，但這一手法在明代被徹底改變。相傳，明太祖朱元璋有一次在民間訪察民情，看到老百姓在費(fèi)力地制作進(jìn)貢皇宮的龍鳳團(tuán)茶，十分辛苦，稍有瑕疵便要重新做，費(fèi)時(shí)又浪費(fèi)了不少好料。
于是，在明洪武二十四年九月十六日(公元1391年)，朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改貢葉茶(散茶)。
從此，“唐煮宋點(diǎn)”變沸水沖茶。
明朝人認(rèn)為，唐宋飲法反復(fù)將茶葉的汁液榨出，已經(jīng)背離了草本最原始的味道，而以沸水沖泡茶葉，更能體味茶之真味，這種“瀹飲法”，在茶葉的品飲藝術(shù)上發(fā)生了劃時(shí)代的變化，開千古清飲之源。
但其實(shí)“瀹飲法”在唐宋時(shí)就已存在了，那時(shí)，民間多飲散茶，用的就是“瀹飲法”。
明朝人都喝什么散茶？
明代的散茶種類繁多，虎丘、羅岕、天池、松蘿、龍井、雁蕩、武夷、大盤、日鑄等都是當(dāng)時(shí)很有影響的茶類。
明朝人的“壺泡”與“撮泡”
陳師道記載了當(dāng)時(shí)蘇、吳一帶的烹茶法：“以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，如淡金黃色，香味清馥，過此而色赤不佳矣！”即壺泡法。
而當(dāng)時(shí)杭州一帶的烹茶法與蘇吳略有不同，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。”
其實(shí)無論是壺泡還是撮泡，較之前代更加簡便，而且還原了茶葉的自然天性。
許次紓與《茶疏》
許次紓（1549-1604）,字然明，號(hào)南華，明錢塘人。
《茶疏》撰于明萬歷二十五年（1597），這本書對(duì)沏茶方法有獨(dú)到見解：
手中撮茶，把熱水注入茶壺，然后迅速把茶投入開水中并把壺蓋蓋嚴(yán)。等大約呼吸三次的時(shí)間后，把茶水全部倒在盂中，然后再把茶倒入壺中，等大約呼吸三次的時(shí)間，讓茶葉下沉，然后把茶水倒在茶甌中，獻(xiàn)給客人。
許次紓認(rèn)為，茶道用具必須保持清潔，要精心呵護(hù)、仔細(xì)陳放，每次用完，更要清洗干凈，茶渣“如或存之，奪香敗味。”他認(rèn)為秋茶品質(zhì)甚佳，七八月可采一遍。
除此之外，他主張，量小方益于品味。“一壺之茶，只堪再巡。……若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農(nóng)匠作勞，但需涓滴，何論品賞，何知風(fēng)味乎？”
另外，明朝人喝茶相當(dāng)注重環(huán)境，與其說來參與茶會(huì)的人都“視茶如命”，不如說，他們更在乎當(dāng)時(shí)的情景，所以，在《茶疏》中，許次紓還闡述了適合飲茶及不適合飲茶的環(huán)境：
心手閑適，披詠疲倦，意緒紛亂，聽歌拍曲，歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語，明窗凈幾，佳客小姬，訪友初歸，風(fēng)日晴和，輕陰微雨，小橋畫舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，酒闌人散，兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石。
宜輟：
作事 觀劇 發(fā)書柬 大雨雪 長筵大席 閱卷帙 人事忙迫 及與上宜飲時(shí)相反事。
不宜用：
惡水 敝器 銅匙 銅銚 木桶 柴薪 麩炭 粗童 惡婢 不潔巾 各色果實(shí)香藥。
不宜近：
陰屋 廚房 市喧 小兒啼 野性人 童奴相哄 酷熱齋舍。
明朝的“文士茶”
除了許次紓的《茶疏》之外，還有許多文士參與至茶事之中，比如唐寅、文征明、徐渭等等，他們開創(chuàng)了明代“文士茶”的新局面。
與飲茶相關(guān)的書籍更是豐富非凡，如陳繼儒的《茶董補(bǔ)》，朱權(quán)的《茶譜》，田藝衡的《煮泉小品》，陸樹聲與終南山僧人明亮同試天池茶，撰寫的《茶寮記》，張?jiān)吹摹恫桎洝返鹊?，為后人研究茶、品飲茶，留下了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
明朝茶器的新變革——景德鎮(zhèn)白瓷與宜興紫砂壺的興起
由于茶葉不再碾末沖泡，唐宋時(shí)期流行的碾、磨、羅、筅、湯瓶之類的茶具皆廢棄不用，在宋代風(fēng)靡一時(shí)、風(fēng)光無限的黑釉建盞也退出了歷史舞臺(tái)，代之而起的是景德鎮(zhèn)的白瓷。
屠隆《考般木余事》中曾說“宣廟時(shí)有茶盞，料精式雅質(zhì)厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。蔡君謨?nèi)〗ūK，其色紺黑，似不宜用。”
張?jiān)丛凇恫桎洝分幸舱f“盞以雪白者為上，藍(lán)白者不損茶色，次之”，因?yàn)槊鞔牟枰?ldquo;青翠為勝，濤以藍(lán)白為佳，黃黑純昏，但不入茶”，用雪白的茶盞來襯托青翠的茶葉，可謂盡茶之天趣也。
除此之外，明代散茶的沖泡又直接推動(dòng)了紫砂壺藝的發(fā)展。
宜興位于江蘇省境內(nèi)，早在東漢就已生產(chǎn)青瓷，到了明代中晚期，因當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)了特殊的紫泥原料（當(dāng)?shù)厝朔Q之為“富貴土”）紫砂器制作由此發(fā)展起來。
相傳紫砂最早是由金沙寺僧發(fā)現(xiàn)的，他因經(jīng)常與制作陶缸甕的陶工相處，突發(fā)靈感而創(chuàng)作了紫砂壺。
據(jù)周高起的《陽羨茗壺系》載，紫砂器制作的真正開創(chuàng)者應(yīng)是供春，供春是明正德年間的學(xué)仕吳頤山的家僮，吳頤山在宜興金沙寺讀書時(shí)，供春在一旁侍讀，聰慧的他向金沙寺僧學(xué)習(xí)了紫砂制作技法，制成了早期的紫砂壺，供春遺留下來的紫砂作品廖廖，但他卻是宜興紫砂史上有名可考的第一人。
茶葉走出國門——鄭和下西洋開創(chuàng)海上茶路
明三寶太監(jiān)鄭和于公元1405-1433年曾奉使七次遠(yuǎn)涉重洋，到達(dá)中南半島、南洋群島、孟加拉、印度、斯里蘭卡、阿拉伯半島等地，最遠(yuǎn)曾到達(dá)非洲東海岸和紅海沿岸，每次都帶有茶葉。
南亞諸國對(duì)于中國茶葉的傳播具有十分重要的地位，這些國家正是中國從海上通往地中海和歐洲各國的中介地。元、明以后，中國茶經(jīng)過這些國家傳向西方，形成了一條海上的“茶葉之路”。正是通過這條途徑中國茶文化的影響才開始遍及歐美。
古人怎么喝茶
歷史更迭，朝代興替
時(shí)光從不定格，人事永遠(yuǎn)變幻
有人說，唐宋是中國茶道的至高點(diǎn)，到了明朝，茶道不存、衰敗已至。但今人必須要以發(fā)展的眼光看待歷史，唐宋固然有唐宋的傳承與榮光，明朝亦有自己的主張流派，不同的時(shí)勢，必然造就不同的風(fēng)采，并不存在孰高孰低。
若說明朝茶道衰敗，那么到了如今，茶道豈非不存？
茶乃天地靈物，修茶，從某種意義上來說，就是正己、修身，三世輪回、滄海桑田與佛祖論道，換來不會(huì)拈花一笑罷了，與其踏破蒼生、追求無極，不如靜守茶臺(tái)，自問己心……
茶之一事，實(shí)則善哉！