茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比例。
茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。
據(jù)研究，茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的 絕對量就越大。
另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。
相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃 度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。
試驗表明，不同茶類、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習(xí)慣，對香、味逍度要求各異，對茶水比 的要求也不同。
一般認(rèn)為，沖泡紅、綠茶及花茶，茶水比可掌握在1∶50―60為宜。若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置3克茶葉，注入150―200毫升沸水。
品飲鐵觀音等烏龍茶時，要 求香、味逍度高，用若琛甌細(xì)細(xì)品嘗，茶水比可大些，1∶18―20為宜。即用壺泡時，茶葉 體積約占壺容量的2/3左右。
緊壓茶，如金尖、康磚、茯磚和方苞茶等，因茶原料較粗老， 用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分;而原料較細(xì)嫩的餅茶則可采用沖泡法。用煮漬法時，茶水比可用1∶80，沖泡法則茶水比略大，約1∶50。
品飲普洱茶，如果沖泡法時，茶水比一般用1∶30―40，即5―10克茶葉加150―200毫升水。
泡茶所用的茶水比大小還依消費(fèi)者的嗜好而異，經(jīng)常飲茶者喜愛飲較濃的茶，茶水比可大些 。
相反，初次飲茶者則喜淡茶，水比要小。此外，飲茶時間不同，對茶湯濃度的要求也有區(qū)別，飯后或酒后適飲濃茶，茶水比可大;睡前飲茶宜淡，茶水比應(yīng)小。