1．采收期
香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收期的長短受不同地區(qū)、季節(jié)、氣候好壞、品種、肥水、管理水平、銷售點(diǎn)遠(yuǎn)近以及相應(yīng)的不同技術(shù)措施等因素所決定。
（1）香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收熟度標(biāo)準(zhǔn)
香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收熟度又稱肉度、飽滿度。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）抽蕾后，經(jīng)一定時(shí)期發(fā)育，果指增長增粗到一定程度時(shí)，果實(shí)棱角從明顯變成不明顯，果皮從深綠變?yōu)榈G，這時(shí)標(biāo)志著蕉果已趨于成熟，可進(jìn)行采收。用什么標(biāo)準(zhǔn)和方法測定香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）青果成熟度，世界至今仍未有統(tǒng)一，現(xiàn)簡介幾種采收熟度標(biāo)準(zhǔn)。
①記錄果實(shí)發(fā)育日數(shù)法。此法必須根據(jù)不同地區(qū)、不同香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）生長發(fā)育季節(jié)和不同品種、不同立地條件與管理水平，掌握多年積累下來的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果實(shí)發(fā)育規(guī)律，即到達(dá)果實(shí)收獲所需要時(shí)間。例如，廣東沿海地區(qū)，中等立地條件與管理水平，斷蕾至收獲需要日數(shù)，春夏蕉110～133天，正造蕉80～100天，新花尾（乙水鉈）的果實(shí)發(fā)育最短，只需67天。立地條件好、管理水平高的要比差的早收7~30大。我國有些蕉農(nóng)用小刀在已斷蕾的果軸下方刻上日期或掛上寫著日期的小牌，而菲律賓、澳大利亞則用不同色帶綁扎在果軸上作標(biāo)記。
②測量果徑法。在中美洲用卡尺對第二梳外排中間一個果測量果徑，以直徑為3.37厘米（或周徑l00毫米）為最佳采收標(biāo)準(zhǔn)。
③目測果棱、果色法。果實(shí)發(fā)育初期棱角明顯，果面凹陷，隨著發(fā)育成熟，果棱逐漸減退為不明顯至幾乎無棱，果面從凹陷伸展或平面至隆起，而果色在發(fā)育前期呈深綠，隨著成熟度提高，逐漸轉(zhuǎn)淺至帶黃白色。據(jù)觀察，當(dāng)不足七成肉度時(shí)，果棱明顯至較明顯，果面凹至平，果色濃綠；達(dá)七成至八成肉度時(shí)，果棱較不明顯，果身較圓滿，果色褪至淺綠；九成至十成肉度時(shí)，果棱不明顯至幾乎無棱，果身圓滿至近圓形，果皮轉(zhuǎn)黃綠色。我國多沿用此法。
④測定皮肉比率法。果實(shí)在成長初期，果皮比果肉重，隨著果實(shí)成長，果肉比果皮重，果實(shí)愈接近成熟，果皮愈薄，果肉愈厚，因此，通過測定皮肉比率可確定其成熟度。此法在中美洲多采用，規(guī)定果肉為果皮重量的1.5倍時(shí)（即可食比例為60％）是出口蕉最佳肉度，為出口采收適期。
（2）香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收適期
香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收適期不但取決于香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）貯運(yùn)時(shí)間的長短，取決于果實(shí)成熟季節(jié)，還取決于栽培要求和蕉價(jià)。需要貯藏較長時(shí)間（1個月以上）或遠(yuǎn)運(yùn)至北方而夏秋高溫又沒有冷藏設(shè)備或銷國外需7～20天才運(yùn)到口岸的，必須早采收，以七成至七成半肉度為宜。低于七成肉度的，果實(shí)雖更耐貯運(yùn)，中途黃熟蕉很少，但肉少皮厚，可食部分少，影響果實(shí)品質(zhì)，故不宜采用肉度過低的果實(shí)貯運(yùn)。需要近銷（地銷）、只需1～2天運(yùn)到的，則可遲采收，以八成半至九成半肉度為適宜。夏季的大領(lǐng)蕉，可長至九成肉度以上，但春季的古釘蕉，只能長至七八成。當(dāng)要促芽（后代）生長時(shí)則需砍瘦蕉（低肉度），當(dāng)要牽制芽（后代）生長時(shí)則需砍肥蕉（高肉度）。有時(shí)為了取得好價(jià)錢，也可提早或延遲采收期。
2．采收
采收前先將防風(fēng)的蕉繩解開，如有妨礙收蕉的蕉柱應(yīng)把它拔掉。莖干較矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。莖干較高的，則先在莖中部砍1～2刀，至上部莖葉慢慢下垂時(shí)，一手伸入果穗中部抓緊果穗軸，另一手用刀將果穗砍下來；也可兩人配合，一人先把假莖砍斜，再把果軸砍斷，另一人及時(shí)將果穗置于有軟墊的肩膀上托起?？诚碌墓胗美K子綁好，兩穗一擔(dān)，挑到收購站或加工場。在采收過程中，千萬注意防止機(jī)械傷。不論采收還是運(yùn)輸，果穗都不能碰、擦傷，也不能堆疊在一起壓傷。在放置果穗時(shí)，應(yīng)用海綿墊鋪地或鋪墻邊。一般采收宜在上午進(jìn)行，采后果實(shí)不能曝曬太陽。此外，收蕉前10天不宜灌水，采后最好及時(shí)落梳、洗果、保鮮、包裝好。