說(shuō)到普洱茶，就繞不開(kāi)“醒茶”這個(gè)詞，有人將泡茶的溫潤(rùn)泡環(huán)節(jié)也稱(chēng)為“醒茶”，但實(shí)際上將沖泡前期的茶葉準(zhǔn)備階段稱(chēng)為“醒茶”會(huì)更為貼切。
普洱茶的醒茶，其實(shí)是打破茶葉原有的穩(wěn)定狀態(tài)，讓茶葉經(jīng)過(guò)短時(shí)氧化的過(guò)程。醒茶就像是泡茶的前戲，使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢，醒茶醒得越好，沖泡出的茶湯就越能呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。
醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下，一種是在要喝前一段時(shí)間，把茶撬散裝進(jìn)醒茶罐中進(jìn)行醒茶；還有一種是在沖泡時(shí)，洗茶的過(guò)程，也有醒茶的目的。
“醒茶”的目的，是將茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退，使要喝的茶品達(dá)到較高的適口性的一種實(shí)用手段。
普洱茶都需要醒茶嗎？
對(duì)于普洱茶而言，無(wú)論老茶還是新茶，都是需要醒茶的。
普洱新茶：特別是一年以?xún)?nèi)的生茶，口感相對(duì)粗糙，苦澀味重，對(duì)口腔的刺激性過(guò)強(qiáng)，而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過(guò)醒茶，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合，增加茶湯的協(xié)調(diào)性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。
普洱老茶：尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個(gè)低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時(shí)的茶湯味平，不順，香氣陳悶，有點(diǎn)散。但如果經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒茶，所有內(nèi)含物質(zhì)會(huì)重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會(huì)明顯提高，倉(cāng)味也會(huì)大幅度降低。
如何正確醒茶？
醒茶的容器
醒茶的材質(zhì)不限，鐵制的，竹編的、陶器的都可以。講究點(diǎn)的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成容器。如果想醒茶快，用燒結(jié)度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，則用燒結(jié)度高的紫砂。
茶葉易吸附異味，而新制紫砂罐或陶罐容易帶土氣和火氣，會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)雜味，因此盡量選用沒(méi)有異味的老罐（盒）子為好。
醒茶的時(shí)間
一般來(lái)說(shuō)，醒茶需要一到兩周的時(shí)間，但具體情況下略有不同。
熟茶：如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的時(shí)間可以略短，一周即可。
生茶：醒茶的時(shí)間稍微要長(zhǎng)點(diǎn)，大概要一兩周。
老茶：十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經(jīng)松散了，不能強(qiáng)行使勁撬開(kāi)，需用手溫柔的從外向里一次拆開(kāi)，再裝入紫砂罐中，醒茶兩個(gè)月到三個(gè)月。
醒茶步驟
1、從密閉到開(kāi)放
整件的普洱茶茶葉，一般要么竹筐裝起來(lái)，外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要么紙箱封緊。經(jīng)過(guò)了一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，難免會(huì)有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。
如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機(jī)會(huì)較大，通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡(jiǎn)單撥動(dòng)下，就散開(kāi)了。在保持條索完整的前提下，茶分解得越小越好。對(duì)于很緊的磚茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在分解不開(kāi)的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
2、攤開(kāi)靜置
撬散的茶葉直接放在無(wú)強(qiáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉(cāng)味較重的茶，這個(gè)時(shí)間可能是10-30天，具體以聞干茶倉(cāng)味不明顯為止。
3、入罐
經(jīng)過(guò)第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。沒(méi)有罐子也可以用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋替代。
4、干醒階段的結(jié)束
這個(gè)過(guò)程，根據(jù)不同的茶，需要7天到半年。
5、濕醒
這個(gè)濕醒，其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶。其實(shí)，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，雖然是濕醒、洗茶是同一個(gè)過(guò)程，但濕醒的意義大于洗茶。
我們洗茶，一般是為了衛(wèi)生，所以會(huì)不管茶的種類(lèi)，都用高溫來(lái)洗茶。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會(huì)造成沖泡普洱茶犯下致命錯(cuò)誤。沖泡出來(lái)的茶，口感并不理想。
濕醒的過(guò)程，又稱(chēng)潤(rùn)茶。潤(rùn)茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。新茶，春茶，較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤(rùn)茶，后續(xù)的滋味明顯好過(guò)用95度以上的水溫。
醒茶的技巧
醒茶也不能過(guò)頭，不然會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對(duì)于好的茶，如果沒(méi)醒好，反而對(duì)茶是種傷害。下面分享幾條醒茶的心得：
1.越是好的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱老茶。
2.如果急著要試茶，醒茶也可以速成，撬散的茶塊直接放入茶荷，一兩天后就可以，前提是不能受潮和有異味。
3.茶葉如果吸附少量霉味異味了，可以嘗試通過(guò)醒茶來(lái)補(bǔ)救。醒茶方式略有區(qū)別：把茶葉盡量撬散，裝入紫砂罐中，放在比較通風(fēng)透氣的地方，開(kāi)蓋醒茶兩三天。
如何判斷一款茶是否醒好了？
醒茶前，可以先品試這款茶，如果覺(jué)得這款茶的澀感太重，或者難以分辨其香氣，那么該茶就是我們說(shuō)的“封閉的”，是需要醒茶來(lái)釋放其香氣和改善其口感的。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒茶后，如果一款茶的風(fēng)味變得濃郁且令人愉悅，那么就表明該茶可以飲用了；如果覺(jué)得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無(wú)改善，說(shuō)明此茶還未醒透，還需一定時(shí)間。