現(xiàn)在的茶葉市場(chǎng)上，那些茶葉店不是打著安溪鐵觀音的旗號(hào)就是云南普洱茶，說(shuō)起觀音和普洱，我以前比較偏向于鐵觀音，可普洱熟茶，普洱生茶漸漸地將它從我的味蕾上pk掉了，現(xiàn)在的我居然有點(diǎn)不習(xí)慣鐵觀音的滋味。
雖然主觀上我認(rèn)為普洱和觀音在pk，但客觀上而言，它們是毫不沖突的，鐵觀音是青茶，普洱暫時(shí)來(lái)說(shuō)還算黑茶（據(jù)說(shuō)有人提議普洱要自成一個(gè)茶類），它們不管從原料的選擇還是加工制作過(guò)程都是不同的。
首先是原料，根據(jù)成茶的品質(zhì)比較和近代的茶業(yè)科學(xué)的研究，認(rèn)為制作青茶的適制品種，以選用中葉種、水仙類型較好。小葉種次之，大葉種不宜制作青茶。而普洱茶的原料一般采用云南大葉種。
鐵觀音的初制工藝流程分為：鮮葉——萎凋（曬青、涼青）——做青（碰青、囤青）——殺青——揉捻——干燥。
普洱茶生茶的初制工藝流程分為：茶青（大葉種茶鮮葉）——殺青（炒青）——揉捻——曬干——毛青——制成緊壓茶
普洱茶熟茶的初制工藝流程分為：茶青（大葉種茶鮮葉 ）——殺青（炒青）——揉捻——曬干——毛青（生普洱茶）——堆悶（渥堆）——熟普洱茶——選擇貯放（進(jìn)一步陳化）——陳香普洱茶。