當(dāng)我們來(lái)到芳村茶葉批發(fā)市場(chǎng)走進(jìn)一家普洱茶行，坐到泡茶臺(tái)前，雙手接過(guò)茶行老板遞過(guò)來(lái)的一片普洱茶的時(shí)候，你一定會(huì)想：“這是什么年份的?好不好?應(yīng)該怎樣判斷它的年份與好壞?”年份與好壞，通常來(lái)講，是標(biāo)志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的兩個(gè)指標(biāo)。如果在這兩個(gè)指標(biāo)上判斷失誤，那就有可能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)上的損失。
在談如何判斷年份與好壞前，大家都應(yīng)該會(huì)自問(wèn)一下：“究竟用什么東西去判斷、鑒別一款普洱熟茶?”這里所說(shuō)的“東西”當(dāng)然不可能是儀器儀表的呢!
要鑒別普洱熟茶，要從人體五種器官開(kāi)始!
眼晴——用來(lái)觀察干茶、湯色和葉底。
鼻子——用來(lái)聞取茶的香氣，很重要。
嘴巴——用來(lái)品嘗茶的滋味，很重要。
軀干——用來(lái)感受茶氣。
大腦——用來(lái)綜合分析前面四種器官部分采集、傳遞來(lái)的信息，作出判斷。
對(duì)于普洱熟茶品鑒來(lái)講，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因?yàn)?ldquo;香、甜、醇、厚、滑”這五項(xiàng)指標(biāo)主要是依靠鼻子和嘴巴來(lái)獲取的，所謂的愉悅感也主要是通過(guò)鼻子和嘴巴來(lái)得到的。通過(guò)軀干感受到的茶氣，則對(duì)品鑒普洱中期茶和老茶十分重要，但對(duì)于熟茶來(lái)講茶氣不算最重要指標(biāo)。干茶、湯色和葉底可以作為判斷年代和好壞的輔助手段，但不是主要手段。嚴(yán)格來(lái)講，在芳村茶葉批發(fā)市場(chǎng)做茶多年的品鑒家應(yīng)該可以蒙著眼睛來(lái)判斷一款普洱荼的年份和好壞。
我們知道了人體五種器官和部位在鑒別普洱熟茶中的分工之后，就可以開(kāi)始來(lái)鑒茶了。因?yàn)槲覀冎榔斩觳桦S著存放時(shí)間以及環(huán)境的不同，其口感、香氣等的表現(xiàn)也會(huì)有不同的變化，那么反過(guò)來(lái)，我們就有可能按照不同的口感、香氣特征來(lái)大致判斷某一款普洱茶的存放時(shí)間和環(huán)境。
為什么說(shuō)是“大致”?因?yàn)槠斩枋谴嬖谟诙嗑S空間(原料、工藝、時(shí)間、溫度、濕度、微生物菌群……)中的物體，而我們?cè)噲D以一條最簡(jiǎn)潔的直線來(lái)描繪它，那得到的只能是大致接近的結(jié)果。
這是一條以時(shí)間為刻度的直線，起點(diǎn)就是現(xiàn)在，從誕生之日起就存在于世的普洱熟茶依時(shí)間先后排列在這條直線上。我們的任務(wù)就是為手上拿著的茶找到直線上的位置。