當(dāng)我們來到芳村茶葉批發(fā)市場走進(jìn)一家普洱茶行，坐到泡茶臺前，雙手接過茶行老板遞過來的一片普洱茶的時候，你一定會想：“這是什么年份的?好不好?應(yīng)該怎樣判斷它的年份與好壞?”年份與好壞，通常來講，是標(biāo)志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的兩個指標(biāo)。如果在這兩個指標(biāo)上判斷失誤，那就有可能帶來經(jīng)濟(jì)上的損失。
在談如何判斷年份與好壞前，大家都應(yīng)該會自問一下：“究竟用什么東西去判斷、鑒別一款普洱熟茶?”這里所說的“東西”當(dāng)然不可能是儀器儀表的呢!
要鑒別普洱熟茶，要從人體五種器官開始!
眼晴——用來觀察干茶、湯色和葉底。
鼻子——用來聞取茶的香氣，很重要。
嘴巴——用來品嘗茶的滋味，很重要。
軀干——用來感受茶氣。
大腦——用來綜合分析前面四種器官部分采集、傳遞來的信息，作出判斷。
對于普洱熟茶品鑒來講，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因為“香、甜、醇、厚、滑”這五項指標(biāo)主要是依靠鼻子和嘴巴來獲取的，所謂的愉悅感也主要是通過鼻子和嘴巴來得到的。通過軀干感受到的茶氣，則對品鑒普洱中期茶和老茶十分重要，但對于熟茶來講茶氣不算最重要指標(biāo)。干茶、湯色和葉底可以作為判斷年代和好壞的輔助手段，但不是主要手段。嚴(yán)格來講，在芳村茶葉批發(fā)市場做茶多年的品鑒家應(yīng)該可以蒙著眼睛來判斷一款普洱荼的年份和好壞。
我們知道了人體五種器官和部位在鑒別普洱熟茶中的分工之后，就可以開始來鑒茶了。因為我們知道普洱熟茶隨著存放時間以及環(huán)境的不同，其口感、香氣等的表現(xiàn)也會有不同的變化，那么反過來，我們就有可能按照不同的口感、香氣特征來大致判斷某一款普洱茶的存放時間和環(huán)境。
為什么說是“大致”?因為普洱茶是存在于多維空間(原料、工藝、時間、溫度、濕度、微生物菌群……)中的物體，而我們試圖以一條最簡潔的直線來描繪它，那得到的只能是大致接近的結(jié)果。
這是一條以時間為刻度的直線，起點就是現(xiàn)在，從誕生之日起就存在于世的普洱熟茶依時間先后排列在這條直線上。我們的任務(wù)就是為手上拿著的茶找到直線上的位置。