茶青為什么被茶農(nóng)放在太陽(yáng)下晾曬？
茶農(nóng)將茶青放在太陽(yáng)下晾曬，是茶葉初制的日光萎凋工序，屬室外萎凋的方式。一般情況下，茶葉初制需要用日光萎凋的茶類(lèi)包括白茶、紅茶、烏龍茶。
這三種茶類(lèi)采用日光萎凋的目的，是適當(dāng)?shù)厣l(fā)部分水分，促使鮮葉的化學(xué)物質(zhì)變化。日光萎凋要避免在強(qiáng)烈的日光下直接進(jìn)行，以防將茶青曬死、曬傷，不利于后續(xù)的加工。但白茶中的白毫銀針，如果是日光萎凋與干燥相結(jié)合，就需要日光曝曬，這是個(gè)例外。
整夜不睡覺(jué)，辛苦制茶？
常聽(tīng)制茶朋友說(shuō)，做茶辛苦，整夜不睡覺(jué)，看著茶。原因是，茶青采完之后需要立即加工，否則茶青容易變質(zhì)。茶葉初制需時(shí)較長(zhǎng)，因?yàn)橐獙⒉枨嘀械亩嘤嗨秩コ?，需要一定的時(shí)間。例如，烏龍茶做青時(shí)間大多需要六至十二小時(shí)。因此，白天采茶，制茶往往要進(jìn)行到深夜甚至天亮。