喜歡烹調的人都知道，燉肉時要將湯表面的浮沫撇去，去除肉里的血水和臟東西，這樣燉出來的湯腥味大減，會更為鮮美。
泡茶出湯時，茶湯表面也會浮現(xiàn)一層泡沫。
“肉沫是臟東西”的認知，使人們類比推斷出，“茶沫”也是臟東西。
因此人們會下意識地將泡沫撇去，認為這樣做，茶湯滋味會有所提升。
但事實往往并非如此。
茶湯表面的茶沫，其實并不是臟東西，它來自于茶湯濃厚滋味的重要組分——茶皂素。
什么是茶皂素？
茶皂素是茶葉里的一種次級代謝產物，在茶葉中含量很少，但對茶葉品質起十分重要的作用。
茶皂素味苦，能阻止茶葉被其他動物啃食，甚至對一些昆蟲來說，茶皂素是有毒的，不過茶皂素對人而言，是無害的。
茶皂素的存在，使得茶葉被損害的幾率降低，茶葉完整度高某種程度上保障了茶葉品質。
茶皂素是皂苷的一種，在水中容易起泡沫。盡管它含量少，高沖的茶水仍能激起豐富的泡沫。
不過，撇除泡沫能撇除掉的茶皂素十分微小，在口感上幾乎感受不到變化。
所以說，茶沫對健康其實無害，有茶沫的茶也可以放心飲用，除去泡沫只是從美觀角度的考量。
例如，我們國家的非物質文化遺產，潮州工夫茶21道步驟中，就有刮沫淋蓋的步驟。
茶皂素有什么功效嗎？
茶皂素和人參的活性成分人參皂苷是同一類物質，所以有不少人研究它的保健價值。
科學專家證實，茶皂素有抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛、化痰止咳等作用，其他作用還在進一步的研究中。
目前，茶皂素主要生產應用的，還是它對病蟲害的防治、無害的起泡作用。
泡茶時，產生的茶沫既不是農殘，也不是臟東西，而是茶皂素，對人體是無害甚至有益的，可以放心飲用噢。
不過，夸大茶皂素作用，將其與茶葉品質聯(lián)系等，這些其實是錯誤觀念。大家平時注意規(guī)避開這類誆騙即可。