很多茶友在喝茶的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，那就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也沒(méi)有剛泡出來(lái)那時(shí)候好喝了。
而用冷泡法泡出來(lái)的茶湯，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢？
這是因?yàn)闇囟容^高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快，所以沖泡出來(lái)的香氣高揚(yáng)、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì)飄散著香味。
而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，含量逐漸減少。
放久了之后，自然也就沒(méi)有剛開始那么好喝了。
我們經(jīng)常會(huì)看到這樣都現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。
這主要因?yàn)闇囟冉档秃蟛杷械目Х葔A同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。但是這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點(diǎn)芳香類有機(jī)物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時(shí)茶湯香氣更好。
茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道。
而冷泡茶不一樣的一點(diǎn)，是因?yàn)椴铚镜臏囟染捅容^低，不會(huì)讓茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)太容易發(fā)現(xiàn)氧化。
而且，冷泡方式出來(lái)的茶湯，析出的內(nèi)含物質(zhì)也沒(méi)有熱泡那么多。
因此，冷泡茶湯相對(duì)于熱泡而言，放置的時(shí)間長(zhǎng)了之后，茶湯的變化也就沒(méi)有那么明顯。