如何消除普洱茶的“酸味”
消除普洱茶“酸味”的辦法主要有三種。
一是靠“干倉”長時(shí)間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時(shí)較長，一般需要3～5年才能消除酸味。
二是利用“濕倉”儲(chǔ)藏，使茶葉適當(dāng)受潮，然后再行“干倉”存放，如此反復(fù)幾次，酸味亦能消除。這種辦法耗時(shí)較短，雖降低了普洱茶的“陳韻”，但能增進(jìn)甜味，較適合家庭收藏愛好者“矯正”發(fā)酸普洱茶時(shí)使用。
三是進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，其方式與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回潮到20%～25%即可。注意控制“渥堆”溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的走失。此種辦法適合生產(chǎn)企業(yè)對(duì)大量發(fā)酸普洱茶進(jìn)行補(bǔ)救處理。二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯紅濃，呈紅褐色，味醇和欠厚，陳韻弱。但如將其存放到“干倉”環(huán)境，隨著存放時(shí)間延長，品質(zhì)漸趨完善，亦能獲得優(yōu)異品味。