傳統(tǒng)茶葉的優(yōu)良評定講究色香味俱全，“望、聞、嘗“三者相結(jié)合方能品出白茶的品質(zhì)。評定白茶好壞主要從茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底四個方面綜合審評。審評方法為：將3g茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對各審評項目進行審評。
(1)湯色
湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
(2)香氣
香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為好。
(3)滋味
白茶滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。
(4)葉底
白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。