對(duì)柿子樹進(jìn)行整形及修剪，必須弄清柿子樹各種芽的特性。
柿樹芽有4種，即混合芽、葉芽、隱芽和副芽。柿樹掛果主要靠混合芽。在一條營(yíng)養(yǎng)枝上，一般頂部第l一3片葉的葉腋均能著生混合芽。健壯的枝條上混合芽形成的部位還可上移，枝條中部的芽為葉芽。到了枝條下部，葉腋產(chǎn)生的芽為隱芽，最后在枝條基部?jī)蓚?cè)有1對(duì)副芽。
混合芽在抽生后，便形成結(jié)果枝，在枝的中下部幾節(jié)開花、結(jié)果。
葉芽抽生后只能成為營(yíng)養(yǎng)枝，即不能開花結(jié)果。
隱芽和副芽一般不萌發(fā)，在枝條上部受到創(chuàng)傷，或自枯進(jìn)行自我更新時(shí)，隱芽和副芽才會(huì)萌芽，它們萌發(fā)的枝長(zhǎng)勢(shì)極旺，往往形成徒長(zhǎng)枝，特別是副芽，萌發(fā)后長(zhǎng)勢(shì)很強(qiáng)。
形的整重點(diǎn)是完備側(cè)枝上的各級(jí)枝序，均勻地配置結(jié)果枝組。一般4—6級(jí)以上的枝序會(huì)自然形成結(jié)果母枝。對(duì)于一些直接著生在骨干枝上的營(yíng)養(yǎng)枝，只要位置恰當(dāng)，光照好，便可以留作結(jié)果母枝。如果其長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，則可對(duì)其進(jìn)行環(huán)割或環(huán)剝以削弱長(zhǎng)勢(shì)。對(duì)于擾亂樹形的徒長(zhǎng)枝應(yīng)及時(shí)抹除。
柿子樹一年大約修剪3次，即冬剪、春剪和夏剪。
一、冬剪
冬剪在將近落葉時(shí)便可開始，早剪有利于在剪口附近形成混合芽。首先是對(duì)過長(zhǎng)的夏秋梢進(jìn)行短截，以避免枝條過長(zhǎng)，樹冠郁閉過快。剪口應(yīng)在春夏梢或夏秋梢分界處，因?yàn)樵诖荷一蛳纳业纳隙艘仔纬苫旌涎?。冬剪的另一作用是清園，將病蟲枝剪除，將枯枝落葉深埋或集中燒毀，對(duì)樹干進(jìn)行涂白，樹冠噴灑3一5波美度石流合劑，清除越冬病蟲。
二、春剪
春剪在春季抽梢現(xiàn)蕾后到開花前進(jìn)行，有5種處理方法：
（l）對(duì)上年冬季放的結(jié)果母枝春梢段、夏梢段均抽發(fā)結(jié)果枝的，宜盡早將上部的夏梢段剪去，保留春梢段的結(jié)果枝結(jié)果。如夏梢段或秋稍段抽發(fā)營(yíng)養(yǎng)枝，而春梢段抽發(fā)結(jié)果枝的，也應(yīng)盡早將夏梢或秋梢段剪去。春、夏、秋梢均弱，全部抽發(fā)營(yíng)養(yǎng)枝的則回縮到春梢段。
（2）對(duì)結(jié)果母枝上抽發(fā)過多結(jié)果枝，導(dǎo)致結(jié)果枝密擠時(shí)，可疏去部分結(jié)果枝。
（3）對(duì)冬剪時(shí)留枝過多，春梢抽發(fā)后發(fā)現(xiàn)樹冠過于密擠的或有擾亂樹形的枝，可在春季進(jìn)行疏枝，剪口宜涂藥保護(hù)。
（4）將近開花時(shí)，對(duì)仍未停止生長(zhǎng)的結(jié)果枝及營(yíng)養(yǎng)枝進(jìn)行摘心，一般在最上面一朵花上留
6—8葉摘心。注意留葉不能太少，太少時(shí)一是不利于將來的果實(shí)發(fā)育提供足夠養(yǎng)分；二是若掛果少，該枝仍旺，會(huì)抽發(fā)夏梢，對(duì)夏梢反復(fù)搞心后，春梢留葉少的枝在冬剪時(shí)留芽少，不利于下年連續(xù)結(jié)果。若在開花前自然封頂?shù)闹ι?，可不必摘心?
（5）對(duì)發(fā)現(xiàn)有炭疽病為害的春梢，宜盡早剪除，減少花后對(duì)幼果的傳染。
三、夏剪夏剪在謝花后進(jìn)行，首先是對(duì)抽發(fā)的夏梢，展葉前留2一3葉反復(fù)摘心，使其少消耗養(yǎng)分；其次是在第一次生理落果后即進(jìn)行疏果，一般根據(jù)枝的負(fù)載量定果，強(qiáng)枝留2一3個(gè)，中等強(qiáng)枝留l一2個(gè)，弱枝不留果或留1個(gè)。同一結(jié)果枝上的兩果要留有一定距離，以避免將來果實(shí)發(fā)育膨大后密擠。為防止炭疽病造成落果，留果量可適當(dāng)比計(jì)劃產(chǎn)量多些。另外，對(duì)幼齡結(jié)果樹一般可以不保留夏、秋梢，在反復(fù)摘心控制后，冬剪宜在春梢與夏、秋梢交界處短截，只利用春梢作下年結(jié)果母枝。如遇不良天氣，幼樹易落果。幼果落光后，失去了負(fù)載的幼樹會(huì)轉(zhuǎn)旺，大量抽發(fā)夏秋梢。遇到這種情況時(shí)，要控制施肥，必要時(shí)可使用生長(zhǎng)抑制劑。因此，對(duì)于落花落果嚴(yán)重、過于壯旺的樹（即抽發(fā)枝梢粗壯的樹），可以將冬剪推遲，在現(xiàn)蕾后盡早進(jìn)行春剪。秋梢細(xì)弱的樹，則可在冬剪時(shí)將秋梢段剪去，春季發(fā)芽后視樹冠大小再酌情進(jìn)行春剪，以控制樹冠。