新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶；茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為中期茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。
對(duì)于新壓制的生茶而言，如果能接受其口感，或者采用緩解生澀的泡茶手法，是可以隨時(shí)飲用的。
對(duì)于新制熟茶而言，一般都有燥火味和一股“堆味”，馬上拿來飲用口感不會(huì)很好，也不能很好地體現(xiàn)該茶的本味特點(diǎn)。不如把茶餅或沱、磚拆散，放在干凈、通風(fēng)的環(huán)境中醒茶。一般醒上幾星期，取少量試泡，如果堆味不減仍需再醒。醒茶時(shí)間可以幾個(gè)星期至幾個(gè)月，醒好之茶再來飲用，味道就不錯(cuò)了。
總之，新制的生茶或熟茶都是隨時(shí)可以喝的茶，如果能做一些處理，會(huì)變得更好喝些。
在選擇陳茶時(shí)應(yīng)注意以下幾方面：1.茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境.優(yōu)越的自然環(huán)境是茶葉優(yōu)良品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值。2.優(yōu)良的茶樹品種。3.科學(xué)合理的生產(chǎn)加工技術(shù)，特別是傳統(tǒng)的加工工藝，這樣的茶耐儲(chǔ)存不易變味；4.科學(xué)的保存方法。有這四個(gè)前提條件，經(jīng)過多年陳放，你就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。
陳茶的珍稀在于陳化的時(shí)間，陳茶的陳期很難認(rèn)定。如果光靠品飲，從色、香、味、條索、葉底等方面去判斷，也要因人而異，難以令人信服，更關(guān)鍵的是出廠原始記錄及經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信。另外品飲者的明辨也很重要，當(dāng)然這需要經(jīng)驗(yàn)積累。