焙火是烏龍茶制作工藝最后的一道工序，也是武夷巖茶精制工藝中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，直接關(guān)系到成品茶的好壞。
一款好的巖茶，從采摘制作，到焙火完成，通常需要半年左右的時(shí)候才能完成。
每一年秋天來(lái)到武夷山的時(shí)候，喜歡行走在村頭巷尾，聞一聞武夷山人焙茶時(shí)，從焙房里飄蕩出來(lái)的陣陣茶香。
歷史上，武夷巖茶焙火主要目的是為了“保存”。
過(guò)去焙火時(shí)，要計(jì)算巖茶到達(dá)銷(xiāo)區(qū)的路途時(shí)間和銷(xiāo)茶時(shí)間，來(lái)決定火侯的處理程度。
若新出的巖茶到達(dá)銷(xiāo)區(qū)上市時(shí)，火功剛好退盡，那么這種火功就是處理的最好的。
用燒好的炭火打堆，焙茶必須用暗火，不能使用明火。
茶葉焙火，以“文火慢燉”為好。
實(shí)踐說(shuō)明，茶葉的蜜糖香及其他一些香氣的形成，常產(chǎn)生于低溫長(zhǎng)焙過(guò)程，低溫烘焙還有促進(jìn)糖的焦化作用，產(chǎn)生麥芽糖的香味。
焙火更是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成獨(dú)特的湯色、香色、滋味。
火候輕重程度不同，焙火的時(shí)間也不同。
輕火的茶焙火溫度低、焙火時(shí)間短，中火和足火的茶焙火時(shí)間長(zhǎng)一些，具體焙火的時(shí)間都要根據(jù)每一款茶的情況來(lái)決定。
焙火，就好像是在炒菜。
焙火的過(guò)程中，師傅需要在旁看住火候，把茶葉翻堆。什么時(shí)候可以翻堆，什么時(shí)候焙好，師傅說(shuō)：這個(gè)就要看經(jīng)驗(yàn)了，要聞一聞才知道。
通常來(lái)說(shuō)，內(nèi)質(zhì)越好的茶越耐焙。輕火巖茶香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀，品種特征明顯且易鑒別。
左邊是中足火葉底，右邊是輕火葉底。
而焙火程度中、足火，其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香好。帶有花果蜜糖香，滋味醇厚、順滑，耐泡，茶性較溫和、不傷胃。